Recettes de chefs
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Menu du jour
Grenadin de veau de lait, croûte d’herbes et citron confit
par Jérôme Ferrer
Viandes
Gigot d’agneau à la broche
Grillade de caribou et son jus de cervidé réduit à l'épinette noire
Jarret d’agneau à l’os mijoté à l’ancienne
Plus de recettes de viandes →
Brochettes d’espadon
par Fisun Ercan
Poissons
Truite à l’unilatérale, anguille fumée, crème sure à l’ail et tire à l’érable
Filet de truite grillé et réduction de jus de carotte à l’hydromel
Soupe de poisson
Plus de recettes de poissons →
Tartare de homard et tapenalgue
par Benoît Lenglet
Fruits de mer
Pétoncles marinés à la lime et coriandre, poivron rouge et lentilles
Gâteau de crabe
Couteaux de mer frits avec salade de haricots verts extrafins et enoki
Plus de recettes de fruits de mer →
Fideos, aïoli au safran
par Marie-Fleur St-Pierre
Pâtes
Ravioles de champignons, oignons caramélisés, jus de viande et noisettes torréfiées
Pappardelles au canard confit, brocoli trop cuit et jaune d’œuf
Raviolis ouverts de pétoncles et gingembre
Plus de recettes de pâtes →
Potage de légumes racines au pesto
par Alain Labrie
Soupes
Soupe à l’oignon, baies de genièvre et huile d’ail
Soupe tomate, orange et estragon
Doux velouté aux trois poivrons et perles de lin doré
Plus de recettes de soupes →
Salade de crevettes nordiques, pamplemousse, avocat et cœurs de palmier
par Maxime Durand
Salades
Couteaux de mer frits avec salade de haricots verts extrafins et enoki
Salade effeuillée de choux de Bruxelles aux raisins dorés et noix de pin
Salade niçoise revisitée, thon frais mi-cuit, tapenade et œufs de caille
Plus de recettes de salades →
Gratin d’aubergines
par Alain Labrie
Végétarien
Soupe de pois verts froide et maquereau fumé
Langoustines caramélisées, consommé et brunoise de légumes
Poêlée de pleurotes et œufs pochés
Plus de recettes végétariennes →
Trilogie de framboises
par Martin Faucher
Desserts
Pastéis de nata
Frites d’ananas, mayonnaise au Jack et à l’érable
Tarte fine poires et cannelle au foie gras ou au fromage
Plus de recettes de desserts →
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