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Menu du jour
Foie gras poêlé aux poires
par Marie-Fleur St-Pierre
Viandes
Tartare de bœuf, ail confit, chorizo, huile de truffe et pommes de terre allumettes
Pâté chinois de canard au maïs caramélisé
Magret de canard cuit par hydro-synthèse et condiment citron-romarin
Plus de recettes de viandes →
Beignets de morue à la sétoise
par Armand Forcherio
Poissons
Poisson en croûte de sel
Croque-monsieur d’esturgeon fumé et crème brûlée de hareng fumé
Flétan confit à l’huile d’olive et pelures d’orange, salade d’avocat, ananas et coriandre
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Pétoncles aux lardons
par Marie-Fleur St-Pierre
Fruits de mer
Crevettes géantes grillées sur asperges aux amandes, crème de banane-saké
Poêlée de coquillages, crevettes et saumon aux tomates et chorizo
Pétoncle U-10 au boudin et foie gras au sel
Plus de recettes de fruits de mer →
Ravioles à la figue braisée au balsamique blanc et au foie gras sur une tombée de roquette, gastrique de pamplemousse
par Martin Faucher
Pâtes
Gnocchis de patates sucrées, champignons et huile d’argan
Ravioles de champignons, oignons caramélisés, jus de viande et noisettes torréfiées
Mini-lasagne au saumon
Plus de recettes de pâtes →
Gaspacho de tomates jaunes, vinaigre de cidre et salade de crevettes
par Ian Perreault
Soupes
Gaspacho
Gâteau de crevettes de Matane en gaspacho de tomates jaunes
Langoustines caramélisées, consommé et brunoise de légumes
Plus de recettes de soupes →
Maquereau espagnol poêlé, salade de pommes de terre rattes et céleri mariné, yogourt à la moutarde
par Marc-André Jetté
Salades
Carpaccio de pétoncles et salade de viande des Grisons au citron confit
Salade fraîche de fenouil
Pétoncles marinés à la lime et coriandre, poivron rouge et lentilles
Plus de recettes de salades →
Chèvre frais mais chaud et pancake d’aubergine
par Martin Juneau
Végétarien
Mix de légumes d’automne rôtis, cari et noix de pacane
Fricassée de légumes grillés, copeaux de parmesan et réduction de balsamique
Salade de fenouil et melon
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Panna cotta vanille-café et caramel à la fleur de sel
par Jérôme Ferrer
Desserts
Gâteau au chocolat fondant
Crème brûlée au cidre de glace
Croustade de citrouille à la cardamome avec fromage mascarpone et cacao torréfié
Plus de recettes de desserts →
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