Soupe froide de melon d’eau et basilic, pétoncles et prosciutto saisis, réduction balsamique

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients :

Gaspacho :

350 ml de melon d’eau en cubes
150 ml de fraises coupées
10 ml de gingembre haché
15 ml de miel
8 feuilles de basilic
30 ml de vin rouge
Sel, poivre

Garniture :

12 pétoncles (3 par personne pour une entrée)
4 tranches de prosciutto
Sel, poivre
Huile pour cuisson

250 ml de vinaigre balsamique (ou 125 ml de réduction de vinaigre balsamique du commerce)

½ cantaloup ou autre melon taillé à la parisienne (en boules)

Préparation :

– Dans un mixeur ou un robot culinaire, mettre tous les ingrédients du gaspacho (melon d’eau, fraises, gingembre, miel, vin rouge, sel et poivre) et mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse. Ajouter le basilic en dernier.

– Passer la soupe à l’étamine si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement : sel, poivre et miel pour ajuster le goût sucré.

– Bien essuyer les pétoncles.
– Couper des bandes de prosciutto de l’épaisseur du pétoncle et enrober les pétoncles à la manière d’un tournedos (autour de la tranche du pétoncle).

– Saisir les pétoncles 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile végétale. Éviter de surcuire, mais bien les colorer. Le dehors doit être croustillant, l’intérieur moelleux (mi-cuit).

– Poivrer des deux côtés. Déposer ensuite sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de gras.

– Réduire le balsamique de moitié. Vous pouvez le sucrer un peu si votre vinaigre est de moindre qualité (ou utiliser une réduction de balsamique du commerce).

Service :

– Mettre un trait de réduction de balsamique au fond de l’assiette, verser la soupe (quantité au goût), ajouter les pétoncles, les boules de cantaloup taillées à la cuillère parisienne et quelques pousses ou du basilic ciselé pour décorer.