![](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean_paul_giroux/00_Soupe_Poisson_Sarouille_Final.jpg)
![Soupe de poisson](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean_paul_giroux/00_Soupe_Poisson_Sarouille_Final.jpg)
Soupe de poisson
par Jean-Paul Giroux
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
700 g de poisson blanc (morue, raie, rouget…) avec arêtes et/ou tête de poisson (tête de flétan, par exemple)
1 oignon ciselé
1 c. à soupe de pâte de tomate
½ bulbe de fenouil émincé
2 gousses d’ail
1 c. à thé de graines de fenouil
3 anis étoilés
1 pincée de safran
2 pommes de terre
50 ml de vin blanc
20 ml de pastis
1,5 litre d’eau
1 tasse de rouille
4 morceaux de baguette grillés
Ustensile : un robot culinaire
![01_Soupe_Sa_Rouille_Ingredients.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean_paul_giroux/01_Soupe_Sa_Rouille_Ingredients.jpg)
Préparation :
– Dans une casserole, faire infuser dans de l’huile d’olive l’anis étoilé et les graines de fenouil pendant quelques minutes.
![03_Faire_Chauffer.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean_paul_giroux/03_Faire_Chauffer.jpg)
– Ajouter les oignons finement émincés, l’ail et le demi-bulbe de fenouil finement émincé et faire suer quelques minutes.
![06_Ajouter_LAil.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean_paul_giroux/06_Ajouter_LAil.jpg)
– Ajouter le poisson coupé en petits morceaux. Bien mélanger.
![07_Ajouter_le_poissons.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean_paul_giroux/07_Ajouter_le_poissons.jpg)
– Ajouter le vin blanc puis le pastis et la pâte de tomate, saler et poivrer. Mélanger.
![09_Ajouter_le_vin_Blanc.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean_paul_giroux/09_Ajouter_le_vin_Blanc.jpg)
![10_Ajouter_la_pate_de_tomates.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean_paul_giroux/10_Ajouter_la_pate_de_tomates.jpg)
![11_Bien_Melanger.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean_paul_giroux/11_Bien_Melanger.jpg)
– Ajouter l’eau, le safran puis les pommes de terre coupées en cubes.
![14_Poivrer_et_ajouter_Safran.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean_paul_giroux/14_Poivrer_et_ajouter_Safran.jpg)
– Laisser cuire 30 minutes environ.
– Quand la soupe est cuite : filtrer et enlever les arêtes et cartilages des poissons et éventuellement la tête de poisson, on garde juste les chairs dans la soupe.
![23_Enlever_les_Cartillages_et_mettre_chair_dans_robot.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean_paul_giroux/23_Enlever_les_Cartillages_et_mettre_chair_dans_robot.jpg)
– Passer la soupe au robot culinaire, vérifier l’assaisonnement.
![24_Mettre_le_restant_au_robot.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean_paul_giroux/24_Mettre_le_restant_au_robot.jpg)
![25_Bien_melanger.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean_paul_giroux/25_Bien_melanger.jpg)
Service :
– Dans une assiette à soupe, servir avec des croûtons et de la rouille. Arroser d’un trait d’huile d’olive.
![30_Faire_un_Trait_dhuile_Dolive.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean_paul_giroux/30_Faire_un_Trait_dhuile_Dolive.jpg)