Tarte Tatin de figues, fromage gorgonzola et Chantilly à la sambuca

Tarte Tatin de figues, fromage gorgonzola et Chantilly à la sambuca

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«La Tatin consiste à cuire une tarte avec la garniture au fond et la pâte sur le dessus. Lorsqu’on la sert, on la renverse pour un résultat à l’endroit! Celle que je vous présente, d’inspiration italienne, est constituée de figues au caramel rehaussées de fromage gorgonzola et d’une crème Chantilly à la sambuca. Le résultat est crémeux et fondant à souhait…»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

Tarte Tatin de figues :
6 grosses figues mûres
30 g de beurre (12 petits cubes)
150 g de sucre blanc
50 ml d’eau
200 g de pâte brisée

Garniture :
400 ml de crème 35 %
50 ml de sambuca
18 g de sucre à glacer
250 g de fromage gorgonzola
6 ramequins

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Préparation :

Tarte Tatin :

– Couper chaque figue en 8 quartiers.

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– Dans chaque ramequin, déposer 8 morceaux de figue en forme de rosace et deux cubes de beurre (5 g).

– Faire fondre le sucre dans une casserole avec l’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel foncé.

– Verser immédiatement à parts égales dans les ramequins. Il devrait durcir.

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– Abaisser la pâte brisée et découper, à l’aide d’un emporte-pièce, des morceaux de grosseur égale aux ramequins.

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– Déposer la pâte sur les figues au caramel et enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson à 350 °F (180 °C).

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– Laisser reposer pendant 10 minutes.

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Chantilly à la sambuca :

– Dans un bol, verser la crème et le sucre à glacer.

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– Monter la crème au fouet. Lorsqu’elle est à demi montée, ajouter la sambuca.

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– Monter ferme comme une crème Chantilly.

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Montage :

– Renverser les tartes Tatin dans chaque assiette.

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– Déposer un morceau de fromage gorgonzola sur chaque tarte.

– Ajouter un peu de crème Chantilly à la sambuca et servir.

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