Tarte Tatin de figues, fromage gorgonzola et Chantilly à la sambuca

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

Tarte Tatin de figues :
6 grosses figues mûres
30 g de beurre (12 petits cubes)
150 g de sucre blanc
50 ml d’eau
200 g de pâte brisée

Garniture :
400 ml de crème 35 %
50 ml de sambuca
18 g de sucre à glacer
250 g de fromage gorgonzola
6 ramequins

Préparation :

Tarte Tatin :

– Couper chaque figue en 8 quartiers.

– Dans chaque ramequin, déposer 8 morceaux de figue en forme de rosace et deux cubes de beurre (5 g).

– Faire fondre le sucre dans une casserole avec l’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel foncé.

– Verser immédiatement à parts égales dans les ramequins. Il devrait durcir.

– Abaisser la pâte brisée et découper, à l’aide d’un emporte-pièce, des morceaux de grosseur égale aux ramequins.

– Déposer la pâte sur les figues au caramel et enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson à 350 °F (180 °C).

– Laisser reposer pendant 10 minutes.

Chantilly à la sambuca :

– Dans un bol, verser la crème et le sucre à glacer.

– Monter la crème au fouet. Lorsqu’elle est à demi montée, ajouter la sambuca.

– Monter ferme comme une crème Chantilly.

Montage :

– Renverser les tartes Tatin dans chaque assiette.

– Déposer un morceau de fromage gorgonzola sur chaque tarte.

– Ajouter un peu de crème Chantilly à la sambuca et servir.