Tarte Tatin de figues, fromage gorgonzola et Chantilly à la sambuca

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

Tarte Tatin de figues :
6 grosses figues mûres
30 g de beurre (12 petits cubes)
150 g de sucre blanc
50 ml d’eau
200 g de pâte brisée

Garniture :
400 ml de crème 35 %
50 ml de sambuca
18 g de sucre à glacer
250 g de fromage gorgonzola
6 ramequins

Préparation :

Tarte Tatin :

- Couper chaque figue en 8 quartiers.

- Dans chaque ramequin, déposer 8 morceaux de figue en forme de rosace et deux cubes de beurre (5 g).

- Faire fondre le sucre dans une casserole avec l’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel foncé.

- Verser immédiatement à parts égales dans les ramequins. Il devrait durcir.

- Abaisser la pâte brisée et découper, à l’aide d’un emporte-pièce, des morceaux de grosseur égale aux ramequins.

- Déposer la pâte sur les figues au caramel et enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson à 350 °F (180 °C).

- Laisser reposer pendant 10 minutes.

Chantilly à la sambuca :

- Dans un bol, verser la crème et le sucre à glacer.

- Monter la crème au fouet. Lorsqu’elle est à demi montée, ajouter la sambuca.

- Monter ferme comme une crème Chantilly.

Montage :

- Renverser les tartes Tatin dans chaque assiette.

- Déposer un morceau de fromage gorgonzola sur chaque tarte.

- Ajouter un peu de crème Chantilly à la sambuca et servir.