Recettes de chefs
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Menu du jour
Longe de cerf, purée de céleri-rave et légumes rôtis
par Roland Ménard
Viandes
Ris de veau au miel et jalapeño, écrasé de chou-fleur, parmesan et noix de cajou
Poêlée de foies de volaille crémeux au serrano croustillant, xérès et basilic
Poitrine de porcelet confite et laquée au miel pimenté, poivrons grillés et crème fraîche
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Pavés de flétan rôtis, fenouil braisé à l’orange, cresson
par Danny St-Pierre
Poissons
Filet de truite grillé et réduction de jus de carotte à l’hydromel
Blinis de pommes de terre, dos de saumon bio, crème cuite au citron et poivre long indonésien
Carbonara d’esturgeon fumé
Plus de recettes de poissons →
Huître en shooter
par Alexandre Loiseau
Fruits de mer
Tartare d’huîtres au caviar de mulet
Soupe froide de melon d’eau et basilic, pétoncles et prosciutto saisis, réduction balsamique
Crevettes à la sauge et viande fumée et relish de courgettes
Plus de recettes de fruits de mer →
Tortellinis maison, poireaux vinaigrette, échalotes confites au porto
par Éric Gonzalez
Pâtes
Ravioles de champignons, oignons caramélisés, jus de viande et noisettes torréfiées
Gnocchis et duxelles de champignons
Carbonara d’esturgeon fumé
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Soupe de courgette, poires et coriandre
par Mélanie Gagnon
Soupes
Gâteau de crevettes de Matane en gaspacho de tomates jaunes
Pétoncles, crème de panais et pomme verte
Soupe à l’oignon
Plus de recettes de soupes →
Salade niçoise revisitée, thon frais mi-cuit, tapenade et œufs de caille
par Jonathan Garnier
Salades
Pétoncles marinés à la lime et coriandre, poivron rouge et lentilles
Salade de haricots rouges et canard confit
Salade de homard, mangue et lait de coco à l’émulsion de cantaloup et pastis
Plus de recettes de salades →
Salade de carottes rôties à l’orange et au quinoa
par Danny St-Pierre
Végétarien
Ratatouille provençale
Langoustines caramélisées, consommé et brunoise de légumes
Velouté d’endives
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Tartelette au citron meringuée
par Jonathan Garnier
Desserts
Tarte fine aux pommes
Frites d’ananas, mayonnaise au Jack et à l’érable
Truffes Sweet Love
Plus de recettes de desserts →
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