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Noisettes de chevreuil à la gelée de sapin
par Martin Gagné
Viandes
Crème brûlée au foie gras et pomme caramélisée
Pappardelles au canard confit, brocoli trop cuit et jaune d’œuf
Poitrine de dindonneau farcie au fromage de chèvre et herbes fraîches
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Morue charbonnière au beurre noisette et caviar d’aubergine
par Christian Lemelin
Poissons
Brochettes d’espadon
Saumon et concombres marinés et crème à la ciboulette
Pavé de saumon biologique, salade de jeunes pousses, vinaigrette sésame et orange
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Roulé (wrap) de laitue
par David Biron
Fruits de mer
Pétoncles au grué, sauce cacao
Gâteau de crevettes de Matane en gaspacho de tomates jaunes
Huître sur écaille
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Gnocchis de pommes de terre, sauce au lapin chasseur
par Danny St-Pierre
Pâtes
Penne sautés à l’huile d’olive, tomates, olives noires, chorizo de lapin et pesto
Huîtres en raviolis, chou frisé, jambon cru, émulsion au foie gras de canard
Pappardelles au canard confit, brocoli trop cuit et jaune d’œuf
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Crème de tomates et carottes à l’anis étoilé
par Colombe St-Pierre
Soupes
Soupe froide au melon à l’hydromel
Gâteau de crevettes de Matane en gaspacho de tomates jaunes
Potage au navet et aux pommes
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Salade d’endives caramélisées, pomme et bleu bénédictin
par Maxime Durand
Salades
Maquereau fumé mariné, salade de pommes de terre rattes, olives et fenouil
Salade de chèvre aux échalotes, figues fraîches, radis, noix de pin et vinaigrette au vinaigre de banyuls
Tomates et mozzarella
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Mix de légumes d’automne rôtis, cari et noix de pacane
par Anne Desjardins
Végétarien
Ratatouille provençale
Super purée de pommes de terre au beurre de Manu
Champignons champions
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Lait frappé à la banane et aux dattes
par Pierre-Luc Chevalier
Desserts
Soufflé glacé aux fraises
Granité de kéfir glacé
Tarte au sucre, vanille Bourbon, pâte aux amandes et fromage blanc à la cassonade blonde
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