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Menu du jour
Carré de cerf rôti, sauce à La Fortune Rouge de l’Île Ronde et purée de carottes caramélisées
par François Blais
Viandes
Thon et foie gras traités de façon gourmande
Espuma au bacon
Terrine de foie gras marbrée au brandy sur gelée de canard XO
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Maquereau fumé mariné, salade de pommes de terre rattes, olives et fenouil
par Jean-François Vachon
Poissons
Filet de doré en croûte d’arachides
Bouillabaisse de Nazaré
Filet de flétan, risotto au vieux cheddar et crevettes de Matane
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Crevettes décortiquées pochées à la citronnelle et jus de tomate de serre, raifort et paprika fumé
par Ian Perreault
Fruits de mer
Pétoncles rôtis avec émulsion de beurre citronnée à La Part des Anges de L’Orpailleur
Flétan poêlé au chorizo, palourdes, tomates
Sauté de calmars et chanterelles
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Gnocchis de patates sucrées, champignons et huile d’argan
par Benoît Lenglet
Pâtes
Carbonara d’esturgeon fumé
Cannellonis de calmars méditerranéens
Capellinis de saumon, sauce teriyaki aux câpres
Plus de recettes de pâtes →
Soupe aux vermicelles de soja, champignons shiitake et chou napa
par Suzanne Liu
Soupes
Chaudrée aux fruits de mer
Potage aux topinambours
Soupe au poulet aigre et épicée parfumée à l'ail
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Salade de quinoa
par Geneviève Fillion
Salades
Salade d’endives caramélisées, pomme et bleu bénédictin
Salade d’aubergines grillées
Carpaccio de porc aux pommes
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Salade d’endives caramélisées, pomme et bleu bénédictin
par Maxime Durand
Végétarien
Aubergines au parmesan et lait de riz basmati
Polenta au parmesan
Rondelles d’oignons
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Verrine de mascarpone à la poire
par Jean-François Méthot
Desserts
Madeleines orange et lavande
Fraises à l'érable et crème de mascarpone
Pouding au pain frais et crème anglaise
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