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Panna cotta vanille lime en verrine avec sauce chocolat-framboise et pistaches rôties
par Marc-André Royal
Dark Ale
Filet de bison, kumquats confits, fricassée de légumes et purée de betteraves
par Pascal Leblond
Tataki de cerf à l’émulsion d’orange en croûte d’épices
par Pascal Cothet
Viandes
Foie gras poêlé aux fromages F.X. Pichet
Ris de veau à la moutarde de Meaux, poêlée de champignons sauvages
Carpaccio de biche, panna cotta à l’oignon, caramel de vinaigre de framboise, riz soufflé et noix de coco grillée
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Tataki de thon blanc albacore
par José-Pierre Durand
Poissons
Carpaccio de suzuki
Thon albacore, champignons marinés, concombre, graines de nigelle
Capellinis de saumon, sauce teriyaki aux câpres
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Salade de homard, vinaigrette au pamplemousse rose
par Richard Bastien
Fruits de mer
Salade de homard, concombre, tomates, vinaigrette style «Mille-Îles».
Escabèche de crevettes, purée d’avocats, amandes et coriandre
Salade de crevettes nordiques, pamplemousse, avocat et cœurs de palmier
Plus de recettes de fruits de mer →
Huîtres en raviolis, chou frisé, jambon cru, émulsion au foie gras de canard
par Thierry Rouyé
Pâtes
Ravioles de champignons, oignons caramélisés, jus de viande et noisettes torréfiées
Gnocchis moules et courgettes
Linguine au fromage
Plus de recettes de pâtes →
Soupe à l’oignon normande
par Simon Côté-Tremblay
Soupes
Velouté de champignons sauvages et parmesan
Soupe de betteraves et orge, crème sure et ciboulette
Soupe au chou
Plus de recettes de soupes →
Maquereau espagnol poêlé, salade de pommes de terre rattes et céleri mariné, yogourt à la moutarde
par Marc-André Jetté
Salades
Salade de betteraves
Salade de haricots rouges et canard confit
Salade de tomates Heirloom et espuma de mozzarella
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Chèvre frais mais chaud et pancake d’aubergine
par Martin Juneau
Végétarien
Ratatouille provençale
Spatzle sauté aux choux de Savoie, noix de Grenoble et gorgonzola
Ketchup de tomates au vinaigre de cidre et épices
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Gâteau au chocolat fondant
par Hugues Massey
Desserts
Rochers au chocolat praliné
Abracadabra (sphère chocolatée crème et bananes)
Prunes rôties au sirop de thym et citron, yogourt et brisures de biscuit au gingembre
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Grain de blé
Montréal
Coop Les Grands Rangs
Québec
Café des Alizés
Montréal
Le Pied bleu
Québec
Buon Gusto
Estrie
Télex
Resto Biarritz
Chez Roger
L'Incrédule
Le Marché des Saveurs du Québec
Kaizen Sushi Bar & Bio Gourmet Restaurant
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