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Menu du jour
Cassoulet au confit de canard et saucisson
par Jean-Paul Giroux
Viandes
Carbonade flamande
Pavé de phoque à la moutarde et crème de pommes
Joues de veau braisées au vin rouge, croustillants de courge, embeurrée de chou de Savoie
Plus de recettes de viandes →
Hosomakis una-gura
par Vincent Morin
Poissons
Esturgeon fumé, vinaigrette aux agrumes
Mousseline de saumon
Thon albacore, champignons marinés, concombre, graines de nigelle
Plus de recettes de poissons →
Pétoncles de Terre-Neuve en tartare au fenouil boréal
par Martin Gagné
Fruits de mer
Sauté de calmars et chanterelles
Flan de pétoncles en verrine, caviar de mulet, sauce chardonnay
Crevettes épicées au lait de coco et herbes thaïlandaises fraîches
Plus de recettes de fruits de mer →
Ravioles à la figue braisée au balsamique blanc et au foie gras sur une tombée de roquette, gastrique de pamplemousse
par Martin Faucher
Pâtes
Ravioles de champignons, oignons caramélisés, jus de viande et noisettes torréfiées
Carbonara d’esturgeon fumé
Penne sautés à l’huile d’olive, tomates, olives noires, chorizo de lapin et pesto
Plus de recettes de pâtes →
Soupe à l’oignon normande
par Simon Côté-Tremblay
Soupes
Potage minute à la citrouille
Soupe froide de courgette et estragon, chair de crabe et pamplemousse
Soupe froide d’ananas et lait de coco, effiloché de jambon braisé au sirop d’érable
Plus de recettes de soupes →
Salade d’endives caramélisées, pomme et bleu bénédictin
par Maxime Durand
Salades
Espuma de salade César
Salade de pattes de crabe d’Alaska en crémeuse de céleri et saumon mi-cuit, mi-fumé à l’érable
Salade fraîche de fenouil
Plus de recettes de salades →
Gaspacho de tomates jaunes, vinaigre de cidre et salade de crevettes
par Ian Perreault
Végétarien
Club sandwich de homard des Îles aux légumes confits et aïoli
Côte de veau grillée, sauce tamarin, bocconcini aux herbes et brochette de légumes
Taboulé de chou-fleur
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Crémeux au chocolat
par Patrice Demers
Desserts
Panna cotta vanille-café et caramel à la fleur de sel
Tarte Tatin de figues, fromage gorgonzola et Chantilly à la sambuca
Mousse au caramel
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