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![Couteaux de mer frits avec salade de haricots verts extrafins et enoki](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_sebastien_houle/00_couteau_de_mer_final.jpg)
Couteaux de mer frits avec salade de haricots verts extrafins et enoki
par Sébastien Houle
Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 minute
Ingrédients :
16 couteaux de mer frais
100 g de farine
50 g de semoule de maïs
25 g de fécule de maïs
10 g d’épices cajuns
1 botte de champignons enoki sans les racines
200 g de haricots verts extrafins
50 ml de vinaigre noir (vinaigre de riz chinois ou japonais)
50 ml de sauce soya
1 lime
Quelques feuilles de coriandre
Ciboulette ciselée au goût
Huile de tournesol
Sel et poivre
Ustensiles :
Une friteuse
Huile végétale pour la friture
![01_couteau_de_mer_ing.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_sebastien_houle/01_couteau_de_mer_ing.jpg)
Préparation :
Pour la salade :
– Équeuter les haricots et les tailler finement en biseau.
![08_couteau_de_mer.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_sebastien_houle/08_couteau_de_mer.jpg)
– Couper les racines des champignons enoki.
![03_couteau_de_mer_champignon.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_sebastien_houle/03_couteau_de_mer_champignon.jpg)
– Dans un cul-de-poule, déposer les haricots avec les champignons enoki un à un, puis ajouter les feuilles de coriandre et la ciboulette ciselée, la sauce soya, le vinaigre noir et le jus d’une demi-lime.
![10_couteau_de_mer.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_sebastien_houle/10_couteau_de_mer.jpg)
![14_couteau_de_mer.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_sebastien_houle/14_couteau_de_mer.jpg)
– Bien mélanger et réserver.
Pour les couteaux de mer :
– Nettoyer les couteaux et prélever la chair du coquillage à l’aide d’un couteau d’office. Réserver.
![17_couteau_de_mer.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_sebastien_houle/17_couteau_de_mer.jpg)
![21_couteau_de_mer.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_sebastien_houle/21_couteau_de_mer.jpg)
– Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farine, la fécule, la farine de maïs et les épices cajuns pour confectionner l’appareil à frire.
![25_couteau_de_mer_farine_mai.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_sebastien_houle/25_couteau_de_mer_farine_mai.jpg)
– Rouler les couteaux dans l’appareil à frire.
![26_couteau_de_mer.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_sebastien_houle/26_couteau_de_mer.jpg)
– Dans une friteuse, plonger les couteaux dans de l’huile végétale à 375 °F pour 1 minute seulement afin d’éviter que la texture des coquillages ne devienne caoutchouteuse.
![29_couteau_de_mer.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_sebastien_houle/29_couteau_de_mer.jpg)
![30_couteau_de_mer.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_sebastien_houle/30_couteau_de_mer.jpg)
![31_couteau_de_mer.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_sebastien_houle/31_couteau_de_mer.jpg)
– Servir immédiatement avec la salade de haricots et champignons enoki et un quartier de lime.