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Menu du jour
Côte de porc Nagano en croûte de pistaches
par Alain Labrie
Viandes
Suprêmes de caille poêlés, chanterelles, grelots, bacon de sanglier, jus de cuisson
Osso buco de veau au persil
Pot de foie gras d’oie, marmelade de cantaloup
Plus de recettes de viandes →
Morue charbonnière poêlée, salade de fenouil et câpres à l'huile de basilic
par Alexandre Loiseau
Poissons
Roulade de saumon mariné aux épices Lo Ré
Croustillants de thon poire et sésame
Poissons cuits en croûte de sel
Plus de recettes de poissons →
Huître chaude
par Alexandre Loiseau
Fruits de mer
Chaudrée aux fruits de mer
Asperges façon Alfredo au homard
Salade de homard, mangue et lait de coco à l’émulsion de cantaloup et pastis
Plus de recettes de fruits de mer →
Penne sautés à l’huile d’olive, tomates, olives noires, chorizo de lapin et pesto
par Alain Labrie
Pâtes
Gnocchis à la piémontaise
Pâtes fraîches
Ravioles de champignons, oignons caramélisés, jus de viande et noisettes torréfiées
Plus de recettes de pâtes →
Soupe froide d’ananas et lait de coco, effiloché de jambon braisé au sirop d’érable
par Jean-François Vachon
Soupes
Langoustines caramélisées, consommé et brunoise de légumes
Soupe won-ton
Soupe froide de courgette et estragon, chair de crabe et pamplemousse
Plus de recettes de soupes →
Salade de fenouil et melon
par Pierre-Luc Chevalier
Salades
Salade de tomates Heirloom et espuma de mozzarella
Salade de pattes de crabe d’Alaska en crémeuse de céleri et saumon mi-cuit, mi-fumé à l’érable
Salade de pastèque et tomates cerises au vinaigre balsamique blanc et huile d’olive extra-vierge
Plus de recettes de salades →
Potage aux topinambours
par Denise Cornellier
Végétarien
Lait de roquette
Croustillante galette autochtone de fromage Coureur des bois
Gaspacho de légumes brûlés
Plus de recettes végétariennes →
Sphère de chocolat, Espuma au citron et caramel de romarin
par Giovanni Apollo
Desserts
Tarte Tatin de figues, fromage gorgonzola et Chantilly à la sambuca
Crémeux Araguani au lait frappé
Yogourt fait maison
Plus de recettes de desserts →
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