Osso buco de veau au persil

Osso buco de veau au persil

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«Pour rehausser le goût d’une sauce, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients :

4 tranches de jarret de veau de 250 g chacune
1 tête d’ail coupée en deux
2 carottes coupées grossièrement
1 oignon coupé en quatre
2 branches de céleri coupées grossièrement
500 ml (2 tasses) de vin rouge
2 tomates italiennes coupées en quatre
1 litre (4 tasses) de fond de veau
1 bouquet garni (feuilles de laurier, thym, poireau, persil, poivre)
Sel et poivre
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Huile d’olive

Finition de la sauce :
2 c. à soupe d’huile
Une noix de beurre
250 ml (1 tasse) de vin rouge

Garniture (suggestion) :
Purée de pommes de terre ou de patates douces
Asperges blanchies
Petits oignons perlés (poêlés dans du beurre et déglacés au vin rouge)
Persil haché

Préparation :

– Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
– Dans une casserole, à feu moyen-vif, chauffer un peu d’huile. Saler et poivrer la viande et la saisir une minute de chaque côté. Réserver.

– Saisir l’ail, les carottes, l’oignon et le céleri.

– Déglacer au vin rouge.
– Réduire de moitié et ajouter les tomates, le fond de veau et le bouquet garni. Porter à ébullition.

– Déposer les tranches de jarret de veau et les légumes dans un contenant allant au four. Arroser avec le fond de veau et enfourner pour 2 heures.

– Réserver la viande au chaud.
– Réduire le jus de cuisson des trois quarts ou jusqu’à consistance désirée.
– Passer la sauce au chinois étamine ou au tamis.
– Terminer avec le vinaigre de vin rouge et une noisette de beurre.

Montage :
– Dans chaque assiette, déposer un morceau de viande et napper généreusement de sauce.
– Décorer de persil haché.
– Accompagner de petits oignons poêlés, de purée de patates douces et d’asperges blanchies.