Osso buco de veau au persil
par Geneviève Fillion
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients :
4 tranches de jarret de veau de 250 g chacune
1 tête d’ail coupée en deux
2 carottes coupées grossièrement
1 oignon coupé en quatre
2 branches de céleri coupées grossièrement
500 ml (2 tasses) de vin rouge
2 tomates italiennes coupées en quatre
1 litre (4 tasses) de fond de veau
1 bouquet garni (feuilles de laurier, thym, poireau, persil, poivre)
Sel et poivre
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Huile d’olive
Finition de la sauce :
2 c. à soupe d’huile
Une noix de beurre
250 ml (1 tasse) de vin rouge
Garniture (suggestion) :
Purée de pommes de terre ou de patates douces
Asperges blanchies
Petits oignons perlés (poêlés dans du beurre et déglacés au vin rouge)
Persil haché
Préparation :
- Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
- Dans une casserole, à feu moyen-vif, chauffer un peu d’huile. Saler et poivrer la viande et la saisir une minute de chaque côté. Réserver.
- Saisir l’ail, les carottes, l’oignon et le céleri.
- Déglacer au vin rouge.
- Réduire de moitié et ajouter les tomates, le fond de veau et le bouquet garni. Porter à ébullition.
- Déposer les tranches de jarret de veau et les légumes dans un contenant allant au four. Arroser avec le fond de veau et enfourner pour 2 heures.
- Réserver la viande au chaud.
- Réduire le jus de cuisson des trois quarts ou jusqu’à consistance désirée.
- Passer la sauce au chinois étamine ou au tamis.
- Terminer avec le vinaigre de vin rouge et une noisette de beurre.
Montage :
- Dans chaque assiette, déposer un morceau de viande et napper généreusement de sauce.
- Décorer de persil haché.
- Accompagner de petits oignons poêlés, de purée de patates douces et d’asperges blanchies.
Bonjour,
J’ai suivi la recette à la télé et visionné sur l’ordi.
Quand je l’ai réalisée j’ai été étonnée de la quantité de vin car sur la vidéo on voit la chef verser un verre de vin entre les 2 poêles de légumes et non pas 2 comme l’indique la liste des ingrédients, 500 ml représente 3 verres de vin.
Il m’a fallu un temps infini pour réduire de moitié. Avez vous une remarque à suggérer pour cet ingrédient. Le fond de veau que j’ai trouvé n’a pas la consistance vu lors du tournage. Avez vous la aussi une suggestion à faire ?
Merci d’avance de votre réponse.
G.CAZAUBON
par CAZAUBON, le 3 décembre 2011 à 9h51
Tout simplement délicieux !!!!
par Bertrand, le 4 décembre 2011 à 10h30
@Cazaubon
Ce ne serait pas la première fois qu’il y aurait des disparités entre le vidéo et la recette écrite. Et à peine une tasse est utilisée sur le vidéo. Pour ce qui est du fond de veau, vous ne trouverez jamais de fond avec une telle consistance sur le marché. Ces fonds sont faits par des professionnels qui ont beaucoup d’expérience. Je vous suggère d’essayer d’en faire un vous même en utilisant la recette suivante:http://recettes-de-chefs.ca/jean-francois-methot/les-fonds-et-les-bases-des-sauces/. 2 kg d’os de veau devraient vous donner à peu près un litre.
par François Moisan, le 30 décembre 2011 à 13h57