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Poissons

Piments piquillos farcis de brandade de morue

Piments piquillos farcis de brandade de morue

par Alonso Ortiz

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Filet de truite grillé et réduction de jus de carotte à l’hydromel

Filet de truite grillé et réduction de jus de carotte à l’hydromel

par Emmanuel Desjardins

Pavé de morue noire en croûte de pistaches, émulsion de foie gras et salsifis braisés aux pleurotes de Saint-Ours

Pavé de morue noire en croûte de pistaches, émulsion de foie gras et salsifis braisés aux pleurotes de Saint-Ours

par Jean-François Méthot

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Pavé de saumon fumé maison, panna cotta de chou-fleur et salade d’edamames à l’huile de truffe

Pavé de saumon fumé maison, panna cotta de chou-fleur et salade d’edamames à l’huile de truffe

par Laurent Godbout

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Bar sauvage rôti, écrasé de haricots cocos, sauce vierge aux crevettes nordiques

Bar sauvage rôti, écrasé de haricots cocos, sauce vierge aux crevettes nordiques

par Richard Bastien

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Bouillabaisse de Nazaré

Bouillabaisse de Nazaré

par Helena Loureiro

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Papillote de morue façon « soupe au pistou », haricots marbrés et légumes croquants

Papillote de morue façon « soupe au pistou », haricots marbrés et légumes croquants

par Jérôme Ferrer

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Doré de lac poêlé, asperges, gourganes et champignons, couteaux persillés, jus d’une daube

Doré de lac poêlé, asperges, gourganes et champignons, couteaux persillés, jus d’une daube

par Thierry Rouyé

Truite grillée sur planche de cèdre

Truite grillée sur planche de cèdre

par Renaud Poirier

Omble chevalier mariné aux flocons d’érable et épices, salade tiède de melon et roquette

Omble chevalier mariné aux flocons d’érable et épices, salade tiède de melon et roquette

par Deff Haupt

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