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![Côte de porc Nagano en croûte de pistaches](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alain_labrie/main/00_bs_porc_nagano-large.jpg)
Côte de porc Nagano en croûte de pistaches
par Alain Labrie
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
4 côtes de porc Nagano (150 g/côte)
1 noisette de beurre
1 filet d’huile
100 g de pistaches
25 g de graisse de canard
100 g de magret de canard fumé
50 g d’échalotes ciselées
100 g de champignons de Paris
100 ml de vin rouge
1 litre de fond de veau
Légumes :
12 asperges vertes blanchies
8 asperges blanches blanchies
4 bok choys
½ fenouil grillé en quartiers
4 petites carottes blanchies
1 noisette de beurre
![01_ing_porc_nagano.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alain_labrie/01_ing_porc_nagano.jpg)
Préparation :
Côtes de porc :
– Mélanger les pistaches, le magret de canard fumé et la graisse de canard. Réserver.
![04_ajouter_gras_de_canard.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alain_labrie/04_ajouter_gras_de_canard.jpg)
– Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre avec un filet d’huile d’olive. Chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre devienne noisette.
– Déposer les côtes de porc dans la poêle et colorer de chaque côté (1-2 minutes de chaque côté).
![11_retourner.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alain_labrie/11_retourner.jpg)
– Sur une plaque allant au four, déposer les côtes de porc et y étendre la croûte de pistaches.
![15_resultat.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alain_labrie/15_resultat.jpg)
– Enfourner à 400 °F pour environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit rosée.
– Laisser reposer de 5 à 10 minutes.
Sauce :
– Dans la poêle ayant servi à colorer la viande, faire suer les échalotes et les champignons.
![13_poeler_champignons_echalotte.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alain_labrie/13_poeler_champignons_echalotte.jpg)
– Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
![17_ajouter_vin_rouge.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alain_labrie/17_ajouter_vin_rouge.jpg)
– Ajouter le fond de canard et laisser réduire de moitié. Réserver.
![18_ajouter_fond.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alain_labrie/18_ajouter_fond.jpg)
Légumes :
– Faire fondre le beurre dans une poêle.
– Faire revenir les légumes pendant environ 1 minute.
![22_assaisonner.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alain_labrie/22_assaisonner.jpg)
Service :
– Trancher en deux chaque côte de porc.
![24_couper_porc.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alain_labrie/24_couper_porc.jpg)
– Déposer les deux moitiés sur un lit de légumes poêlés.
– Napper le tout de sauce et servir.
![26_sjouter_sauce.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alain_labrie/26_sjouter_sauce.jpg)