Pâtes fraîches

par Stelio Perombelon

«J’aime la cuisine italienne avec son économie de produits et de mouvements. Des pâtes fraîches avec des tomates du jardin… pour moi, il n’y a rien de meilleur…»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes et 2 heures de repos pour la pâte
Temps de cuisson : 1 minute

Ingrédients :

475 g de farine tout-usage
5 œufs
1 c. à table d’huile d’olive de très bonne qualité
5 ml de sel fin

Cette recette nécessite un laminoir pour façonner les pâtes.
Conseil de chef: ne jamais laver votre laminoir, le passer à l’huile d’olive après chaque utilisation.

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Préparation :

- Au robot, combiner la farine et le sel et pulser quelques fois.

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- Ajouter les œufs battus et l’huile d’olive alors que le robot est en marche.

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- Mélanger 20 secondes pour obtenir une masse presque combinée.

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- Déposer sur une surface plate et pétrir 5 minutes. Voir les photos suivantes pour la technique de pétrissage.

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- Emballer dans du papier film et réfrigérer un minimum de 2 heures (jusqu’à 4 heures).
- Après ce repos, couper la pâte en quatre et aplatir au rouleau à pâtisserie.

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- Traiter au laminoir pour donner la forme désirée.

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- Trancher les pâtes selon la préférence.

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- Ensuite blanchir dans de l’eau très salée 60 secondes.

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- Servir avec un filet de très bonne huile d’olive ou la sauce de votre choix.

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