Yogourt fait maison

Yogourt fait maison

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«Le yogourt est très important dans la cuisine turque. Fait maison à base de lait de vache ou de brebis, il sera frais et sans agents de conservation. C’est la base de nombreuses sauces et le premier aliment que l’on fait manger au bébé après le lait maternel. Le mot « yogourt » est d’ailleurs d’origine turque.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 8 personnes (pour 500 g de yogourt)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes + 8 heures de fermentation + 1 jour au frigo

Ingrédients :

Pour 500 g de yogourt :
2 l de lait 3,25 % (entier et préférablement biologique)
2 c. à soupe de yogourt biologique (pour démarrer, les prochaines fois, vous pourrez utiliser 2 cuillères de votre yogourt maison)

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Préparation :

– Mettre le lait dans une casserole profonde, porter à ébullition et laisser bouillir 20-30 minutes à feu doux pour le réduire aux trois quarts. Brasser et surveiller pour que le lait ne déborde pas.

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– Verser le lait dans un bol avec un couvercle hermétique et laisser refroidir sur le comptoir jusqu’à la température de 36 oC.

– Dans un petit bol, diluer 2 cuillères à soupe de yogourt avec un peu de lait tiède.
– Faire un trou sur le côté de la crème qui recouvre le lait, verser doucement le yogourt dilué dedans. Mélanger délicatement sans briser la peau du lait.

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– Couvrir le bol de papier plastique et de tissus épais.

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– Laisser fermenter le yogourt à la température ambiante sans bouger le récipient pendant de 6 à 8 heures.

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– Après ce temps de repos, le yogourt ne doit plus être liquide.

– Mettre le yogourt dans le réfrigérateur pour 1 journée au moins.

– Il faut le consommer dans les 3 à 4 jours suivants.

– Servir avec du miel, des amandes, des noix, des fruits, des céréales. Ou salé avec de l’ail, par exemple.