Roulade de saumon mariné aux épices Lo Ré
par Stéphane Lo Ré
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Ingrédients :
800 g de filet de saumon
5 g d’épices à poisson de Lo Ré (à base de poivre long et d’agrumes)
2 endives coupées en dés
100 g d’ananas coupé en brunoise
30 g de raisins secs
100 g de semoule de blé/couscous cuit(e)
30 g de feuilles de coriandre
20 g de pignons grillés
20 g de pousses d’oignons (facultatif)
3 c. à soupe de vin blanc
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation :
– Faire chauffer un peu d’huile d’olive et rissoler les raisins secs, l’ananas, les endives et les pignons.
– Ajouter le tout à la semoule de blé cuite et réserver.
– Tailler le saumon en bandelettes d’environ 1,5 cm et enrouler en forme de rosace.
– Confectionner la marinade en mélangeant le vin blanc avec les épices Lo Ré. Ajouter, tout en mélangeant énergiquement, un filet d’huile d’olive afin de créer une émulsion.
– Badigeonner le fond d’un plat allant au four d’un peu de marinade. Déposer les rosaces de saumon et les badigeonner généreusement de marinade (en garder toutefois pour la présentation).
– Enfourner à 350 °F pour 8 minutes.
– Ajouter la coriandre hachée dans la semoule.
– Servir chaque rosace sur un lit de semoule bien pressée dans un emporte-pièce. Arroser d’un filet de marinade et terminer avec quelques pousses d’oignons.
