Soupe froide de courgette et estragon, chair de crabe et pamplemousse

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

500 g de chair de crabe
½ tasse de suprêmes de pamplemousse taillés en petits dés
2 c. à soupe de ciboulette émincée finement
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
1 kg de courgettes coupées en petits morceaux
1 petit oignon coupé en petits morceaux
1 gousse d’ail coupée en deux
1 c. à soupe de gingembre frais coupé en petits morceaux
¼ tasse d’estragon frais
2 tasses d’épinards frais
500 ml de lait à 3,25 %
Le jus d’un citron
Sel et poivre
1 c. à soupe d’huile végétale

Préparation :

– Dans une marmite, faire suer les courgettes coupées en petits morceaux, l’ail coupé en deux, le gingembre taillé en morceaux et l’oignon coupé en petits morceaux une dizaine de minutes à feu doux avec un peu d’huile végétale.

– Ajouter le lait et porter à ébullition.

– Laisser frémir une dizaine de minutes.

– Passer la soupe au mélangeur avec les épinards à cru et l’estragon pour obtenir une texture très lisse. Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu de lait.

– Refroidir immédiatement au frigo, ou dans un bol d’eau glacée (avec de la glace pilée) pour conserver la belle couleur verte.

– Quand la soupe est refroidie, la passer au tamis pour obtenir une texture lisse. Ajuster la consistance avec du lait au besoin.

– Ajouter le jus de citron et assaisonner au goût.

– Mélanger la chair de crabe avec les suprêmes de pamplemousse taillés en petits morceaux, la ciboulette émincée finement et l’huile d’olive.

– Assaisonner au goût.

Montage :

– Verser la soupe dans un bol et ajouter sur le dessus le mélange de chair de crabe.

– Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques feuilles d’estragon pour la présentation.