Morue charbonnière poêlée, salade de fenouil et câpres à l'huile de basilic

Morue charbonnière poêlée, salade de fenouil et câpres à l’huile de basilic

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«J’aime les recettes simples et la mise en valeur de beaux produits. Ici, trois ingrédients sont en vedette : la morue, le basilic et le fenouil. À vous de broder autour de ça, je vous suggère une méthode tout en vous incitant à vous écouter et mettre de l’avant les aliments que vous aimez.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Suggestion de vin

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Sauvignon Blanc, Carmen, Chili, 11133052

Ingrédients :

Huile de basilic :

½ botte de basilic
100 ml d’huile de tournesol
Sel et poivre du moulin

Morue :

4 pavés de morue
30 ml d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Salade :

1 gros fenouil
1 échalote ciselée
3 c. à soupe de ciboulette hachée
3 c. à soupe de câpres hachées
50 ml d’huile de basilic (ajuster au goût)
15 ml de vinaigre de xérès
Sel et poivre du moulin

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Préparation :

Huile de basilic :

– Dans un mélangeur, déposer le basilic et couvrir avec l’huile de tournesol.

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– Saler, poivrer, bien mélanger et réserver.

Salade :

– Couper le fenouil en deux et retirer le cœur.

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– À la mandoline, trancher le fenouil finement.

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– Ajouter l’échalote ciselée, la ciboulette, les câpres hachées, l’huile de basilic, le vinaigre de xérès, le sel et le poivre et bien mélanger. Réserver.

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Morue : (Astuce : pour une peau croustillante, il faut jouer avec le feu !)

– Assaisonner le poisson de tous les côtés.

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– Dans une poêle froide, verser l’huile d’olive, déposer le poisson et démarrer la cuisson à feu vif.

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– Laisser cuire de 1 à 2 minutes avant de baisser l’intensité du feu de moitié.

– Cuire pendant une minute puis baisser le feu au minimum pour la dernière minute de cuisson.

– Retourner le pavé de morue et éteindre le feu. Laisser de 1 à 2 minutes dans la poêle pour terminer la cuisson du côté chair.

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Montage :

– Dans chaque assiette, disposer un peu de salade de fenouil.

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– Sur la salade, déposer un morceau de morue, côté peau sur le dessus.

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– Arroser le poisson d’un mélange d’huile de basilic et de vinaigre de xérès (facultatif).

– Terminer en décorant l’assiette avec un peu d’huile de basilic et servir.

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