![](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_loiseau/main/00_bs_morue-large.jpg)
![Morue charbonnière poêlée, salade de fenouil et câpres à l'huile de basilic](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_loiseau/main/00_bs_morue-large.jpg)
Morue charbonnière poêlée, salade de fenouil et câpres à l’huile de basilic
par Alexandre Loiseau
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Suggestion de vin
![p_Carmen_RESERVA-CAN#19E079.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_loiseau/p_Carmen_RESERVA_CAN_19E079.jpg)
Sauvignon Blanc, Carmen, Chili, 11133052
Ingrédients :
Huile de basilic :
½ botte de basilic
100 ml d’huile de tournesol
Sel et poivre du moulin
Morue :
4 pavés de morue
30 ml d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Salade :
1 gros fenouil
1 échalote ciselée
3 c. à soupe de ciboulette hachée
3 c. à soupe de câpres hachées
50 ml d’huile de basilic (ajuster au goût)
15 ml de vinaigre de xérès
Sel et poivre du moulin
![01_ing_morue.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_loiseau/01_ing_morue.jpg)
Préparation :
Huile de basilic :
– Dans un mélangeur, déposer le basilic et couvrir avec l’huile de tournesol.
![02_ajouter_basilic.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_loiseau/02_ajouter_basilic.jpg)
![04_mixer.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_loiseau/04_mixer.jpg)
– Saler, poivrer, bien mélanger et réserver.
Salade :
– Couper le fenouil en deux et retirer le cœur.
![09_enelever_coeur_fenouil.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_loiseau/09_enelever_coeur_fenouil.jpg)
– À la mandoline, trancher le fenouil finement.
![10_tailler_fenouil.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_loiseau/10_tailler_fenouil.jpg)
– Ajouter l’échalote ciselée, la ciboulette, les câpres hachées, l’huile de basilic, le vinaigre de xérès, le sel et le poivre et bien mélanger. Réserver.
![16_melanger.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_loiseau/16_melanger.jpg)
Morue : (Astuce : pour une peau croustillante, il faut jouer avec le feu !)
– Assaisonner le poisson de tous les côtés.
![06_assaisonner_morue.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_loiseau/06_assaisonner_morue.jpg)
– Dans une poêle froide, verser l’huile d’olive, déposer le poisson et démarrer la cuisson à feu vif.
![07_ajouter_morue_poele.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_loiseau/07_ajouter_morue_poele.jpg)
– Laisser cuire de 1 à 2 minutes avant de baisser l’intensité du feu de moitié.
– Cuire pendant une minute puis baisser le feu au minimum pour la dernière minute de cuisson.
– Retourner le pavé de morue et éteindre le feu. Laisser de 1 à 2 minutes dans la poêle pour terminer la cuisson du côté chair.
![18_retourner_morue.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_loiseau/18_retourner_morue.jpg)
Montage :
– Dans chaque assiette, disposer un peu de salade de fenouil.
![17_deposer_dans_assiette.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_loiseau/17_deposer_dans_assiette.jpg)
– Sur la salade, déposer un morceau de morue, côté peau sur le dessus.
![22_deposer_dans_assiette.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_loiseau/22_deposer_dans_assiette.jpg)
– Arroser le poisson d’un mélange d’huile de basilic et de vinaigre de xérès (facultatif).
– Terminer en décorant l’assiette avec un peu d’huile de basilic et servir.
![23_ajouter_vinaigrette.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_alexandre_loiseau/23_ajouter_vinaigrette.jpg)