Morue charbonnière poêlée, salade de fenouil et câpres à l’huile de basilic
par Alexandre Loiseau
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Suggestion de vin
Sauvignon Blanc, Carmen, Chili, 11133052
Ingrédients :
Huile de basilic :
½ botte de basilic
100 ml d’huile de tournesol
Sel et poivre du moulin
Morue :
4 pavés de morue
30 ml d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Salade :
1 gros fenouil
1 échalote ciselée
3 c. à soupe de ciboulette hachée
3 c. à soupe de câpres hachées
50 ml d’huile de basilic (ajuster au goût)
15 ml de vinaigre de xérès
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Huile de basilic :
– Dans un mélangeur, déposer le basilic et couvrir avec l’huile de tournesol.
– Saler, poivrer, bien mélanger et réserver.
Salade :
– Couper le fenouil en deux et retirer le cœur.
– À la mandoline, trancher le fenouil finement.
– Ajouter l’échalote ciselée, la ciboulette, les câpres hachées, l’huile de basilic, le vinaigre de xérès, le sel et le poivre et bien mélanger. Réserver.
Morue : (Astuce : pour une peau croustillante, il faut jouer avec le feu !)
– Assaisonner le poisson de tous les côtés.
– Dans une poêle froide, verser l’huile d’olive, déposer le poisson et démarrer la cuisson à feu vif.
– Laisser cuire de 1 à 2 minutes avant de baisser l’intensité du feu de moitié.
– Cuire pendant une minute puis baisser le feu au minimum pour la dernière minute de cuisson.
– Retourner le pavé de morue et éteindre le feu. Laisser de 1 à 2 minutes dans la poêle pour terminer la cuisson du côté chair.
Montage :
– Dans chaque assiette, disposer un peu de salade de fenouil.
– Sur la salade, déposer un morceau de morue, côté peau sur le dessus.
– Arroser le poisson d’un mélange d’huile de basilic et de vinaigre de xérès (facultatif).
– Terminer en décorant l’assiette avec un peu d’huile de basilic et servir.
