Recettes de chefs
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Menu du jour
Épaule de bœuf braisée à la St-Ambroise noire, baies de genièvre et muscade
par Colombe St-Pierre
Viandes
Rouelle de poulet, crevettes et épinards, jus de concombre et melon, polenta au lait de coco
Ris de veau confits avec Tomme des Joyeux Fromagers
Bœuf fermier
Plus de recettes de viandes →
Rôtisson de lotte chemisé de saumon fumé, tombée de champignons sauvages et jus de viande à la betterave
par Jean-François Méthot
Poissons
Canapé de saumon cuit au citron, ratatouille et anchoïade
Filet de truite grillé et réduction de jus de carotte à l’hydromel
Saumon et concombres marinés et crème à la ciboulette
Plus de recettes de poissons →
Huîtres gratinées au champagne
par François Blais
Fruits de mer
Pétoncles mi-confits, chutney d’agrumes et courgette
Crevettes sauce Romanesco
Soupe froide de melon d’eau et basilic, pétoncles et prosciutto saisis, réduction balsamique
Plus de recettes de fruits de mer →
Gnocchis de patates sucrées, champignons et huile d’argan
par Benoît Lenglet
Pâtes
Pâtes fraîches
Tortellinis maison, poireaux vinaigrette, échalotes confites au porto
Raviolis ouverts de pétoncles et gingembre
Plus de recettes de pâtes →
Crème de tomates et carottes à l’anis étoilé
par Colombe St-Pierre
Soupes
Soupe de poisson au lait et poêlée de chorizo fort, pommes de terre et persil
Gâteau de crevettes de Matane en gaspacho de tomates jaunes
Soupe froide de melon d’eau et basilic, pétoncles et prosciutto saisis, réduction balsamique
Plus de recettes de soupes →
Crevettes fraîches, pastèque marinée, tomates, piment jalapeño et ciboulette
par Marc-André Jetté
Salades
Taboulé de chou-fleur
Salade liégeoise
Salade de caille, copeaux de Zéphyr et vinaigrette au miel de fleur de sarrasin
Plus de recettes de salades →
Salade de betteraves
par Marc-André Jetté
Végétarien
Gratin dauphinois
Salade d’endives caramélisées, pomme et bleu bénédictin
Purée de courge Butternut et marrons, champignons de saison, éclats de noisettes et moussante à la truffe
Plus de recettes végétariennes →
Crémeux Araguani au lait frappé
par Roland Ménard
Desserts
Muffins aux baies d’argousier
Clafoutis aux framboises et au chocolat blanc
Crumble de fraises, mousseline au Fragoli et cristalline
Plus de recettes de desserts →
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