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Menu du jour
Tataki de cerf à l’émulsion d’orange en croûte d’épices
par Pascal Cothet
Viandes
Tartare de wapiti au Bastidou et pesto basilic-romarin
Agneau de M. Venne de Mont-Laurier
Longe de veau poêlée, tapenade de persil, shiitakes bios et jus de viande
Plus de recettes de viandes →
Saumon mariné cajun
par Pascal Leblond
Poissons
Omble chevalier mariné aux flocons d’érable et épices, salade tiède de melon et roquette
Flétan mariné minute, salade croquante et vinaigrette citron-romarin
Poisson en croûte de sel
Plus de recettes de poissons →
Pétoncles mi-confits, chutney d’agrumes et courgette
par Thierry Rouyé
Fruits de mer
Crevettes et pétoncles au cari rouge thaï accompagnés de bok choy
Pétoncles, crème de panais et pomme verte
Maki de printemps au tartare de pétoncles, fraises, shiso, zeste de yuzu
Plus de recettes de fruits de mer →
Ravioles de champignons, oignons caramélisés, jus de viande et noisettes torréfiées
par Alexandre Loiseau
Pâtes
Mini-lasagne au saumon
Pappardelles au canard confit, brocoli trop cuit et jaune d’œuf
Linguine au fromage
Plus de recettes de pâtes →
Soupe won-ton
par Suzanne Liu
Soupes
Soupe aux vermicelles de soja, champignons shiitake et chou napa
Soupe froide de melon d’eau et basilic, pétoncles et prosciutto saisis, réduction balsamique
Potage aux topinambours
Plus de recettes de soupes →
Salade niçoise revisitée, thon frais mi-cuit, tapenade et œufs de caille
par Jonathan Garnier
Salades
Espuma de salade César
Salade de chèvre aux échalotes, figues fraîches, radis, noix de pin et vinaigrette au vinaigre de banyuls
Carpaccio de porc aux pommes
Plus de recettes de salades →
Auberg’rings
par Martin Juneau
Végétarien
Fenouil fondant à l’ail
Chèvre frais mais chaud et pancake d’aubergine
Gaspacho de tomates jaunes, vinaigre de cidre et salade de crevettes
Plus de recettes végétariennes →
Pot de crème au mascarpone, noisettes torréfiées et caramel au chocolat
par Martin Juneau
Desserts
Crème brûlée au foie gras
Chaud-froid au chocolat, soupe noix et piment d’Espelette fumé
Pouding au pain frais et crème anglaise
Plus de recettes de desserts →
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