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Menu du jour
Ris de veau et pétoncles crousti-tendres, purée de pois chiches au zaatar
par Alexandre Gosselin
Viandes
Émincé de volaille à la Blanche de Chambly et moutarde de Dijon
Cuisse de lapin confite, gnocchis de patates douces et sauce au foie gras
Carré de cerf rôti, sauce à La Fortune Rouge de l’Île Ronde et purée de carottes caramélisées
Plus de recettes de viandes →
Escabèche de maquereau espagnol au yuzu
par Alexandre Gosselin
Poissons
Filet de bar en croûte de tapenade de chorizo
Flétan mariné minute, salade croquante et vinaigrette citron-romarin
Carbonara d’esturgeon fumé
Plus de recettes de poissons →
Huîtres gratinées au champagne
par François Blais
Fruits de mer
Crevettes fraîches, pastèque marinée, tomates, piment jalapeño et ciboulette
Tartare d’huîtres au caviar de mulet
Homard semoule de chou-fleur, coriandre et gingembre
Plus de recettes de fruits de mer →
Gnocchis moules et courgettes
par Stéphane Lo Ré
Pâtes
Huîtres en raviolis, chou frisé, jambon cru, émulsion au foie gras de canard
Mini-lasagne au saumon
Penne sautés à l’huile d’olive, tomates, olives noires, chorizo de lapin et pesto
Plus de recettes de pâtes →
Bisque de homard à l'huile de vanille
par Marc-André Jetté
Soupes
Soupe froide de melon d’eau et basilic, pétoncles et prosciutto saisis, réduction balsamique
Soupe de betteraves et orge, crème sure et ciboulette
Soupe à l’oignon
Plus de recettes de soupes →
Carpaccio de veau de lait, salade nicoise aux olives tempura et citrons confits
par Laurent Godbout
Salades
Salade de homard, vinaigrette au pamplemousse rose
Salade de pastèque et tomates cerises au vinaigre balsamique blanc et huile d’olive extra-vierge
Salade niçoise revisitée, thon frais mi-cuit, tapenade et œufs de caille
Plus de recettes de salades →
Salade d’endives caramélisées, pomme et bleu bénédictin
par Maxime Durand
Végétarien
Risotto de céleri-rave
Chèvre frais mais chaud et pancake d’aubergine
Gratin d’aubergines
Plus de recettes végétariennes →
Pouding chômeur au caramel à la fleur de sel et renversé à la framboise
par Pierre-Luc Chevalier
Desserts
Panna cotta à la vanille, salade de bleuets à la menthe et miettes de biscuits
Trilogie de framboises
Crumble de fraises, mousseline au Fragoli et cristalline
Plus de recettes de desserts →
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