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Menu du jour
Foie gras chaud, crumble à la rhubarbe
par François Blais
Viandes
Lard braisé
Émincé de volaille à la Blanche de Chambly et moutarde de Dijon
Pavés de foie de veau, salade d’asperges, cresson et pommes de terre à la crème sure, chips de serrano et vinaigrette truffe-noisette-balsamique
Plus de recettes de viandes →
Saumon fumé et émulsion de maïs
par Martin Gagné
Poissons
Bouillabaisse de Nazaré
Salade niçoise revisitée, thon frais mi-cuit, tapenade et œufs de caille
Capellinis de saumon, sauce teriyaki aux câpres
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Carpaccio de tomates
par Renaud Poirier
Fruits de mer
Maki de printemps au tartare de pétoncles, fraises, shiso, zeste de yuzu
Saisie de pétoncles à la nage de jus de carotte et lime
Langoustines caramélisées, consommé et brunoise de légumes
Plus de recettes de fruits de mer →
Raviolis ouverts de pétoncles et gingembre
par Deff Haupt
Pâtes
Capellinis de saumon, sauce teriyaki aux câpres
Cannellonis de calmars méditerranéens
Ravioles à la figue braisée au balsamique blanc et au foie gras sur une tombée de roquette, gastrique de pamplemousse
Plus de recettes de pâtes →
Langoustines caramélisées, consommé et brunoise de légumes
par Jérôme Ferrer
Soupes
Soupe de poisson
Gâteau de crevettes de Matane en gaspacho de tomates jaunes
Pétoncles, crème de panais et pomme verte
Plus de recettes de soupes →
Taboulé de chou-fleur
par Jérôme Ferrer
Salades
Salade de quinoa
Salade d’aubergines grillées
Tomates sur vignes
Plus de recettes de salades →
Auberg’rings
par Martin Juneau
Végétarien
Taboulé de chou-fleur
Ketchup de tomates au vinaigre de cidre et épices
Risotto des Inca aux légumes
Plus de recettes végétariennes →
Sorbet à l’orange, légumes à la vanille
par Pascal Leblond
Desserts
Croustade de citrouille à la cardamome avec fromage mascarpone et cacao torréfié
Fondue traditionnelle à l’érable du Québec et son embrochée de fruits frais
Pot de crème chocolat blanc et vanille, salade d’oranges
Plus de recettes de desserts →
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