Recettes de chefs
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Menu du jour
Joue de veau braisée à l’estragon, calmars sautés
par Simon Côté-Tremblay
Viandes
Pot de foie gras d’oie, marmelade de cantaloup
Jambon de bœuf 24 heures, jus raidi
Ris de veau à la moutarde de Meaux, poêlée de champignons sauvages
Plus de recettes de viandes →
Thon albacore, champignons marinés, concombre, graines de nigelle
par Marc-André Jetté
Poissons
Thon et foie gras traités de façon gourmande
Darnes de truite des Bobines aux écorces d’oranges amères et cari de lentilles rouges et épinards
Doré de lac poêlé, asperges, gourganes et champignons, couteaux persillés, jus d’une daube
Plus de recettes de poissons →
Ris de veau et pétoncles crousti-tendres, purée de pois chiches au zaatar
par Alexandre Gosselin
Fruits de mer
Crevettes et pétoncles au cari rouge thaï accompagnés de bok choy
Salade de crevettes nordiques, pamplemousse, avocat et cœurs de palmier
Flan de pétoncles en verrine, caviar de mulet, sauce chardonnay
Plus de recettes de fruits de mer →
Linguine au fromage
par Pierre-Luc Chevalier
Pâtes
Ravioles à la figue braisée au balsamique blanc et au foie gras sur une tombée de roquette, gastrique de pamplemousse
Gnocchis et duxelles de champignons
Tortellinis maison, poireaux vinaigrette, échalotes confites au porto
Plus de recettes de pâtes →
Soupe de pois verts froide et maquereau fumé
par Alexandre Gosselin
Soupes
Soupe froide d’ananas et lait de coco, effiloché de jambon braisé au sirop d’érable
Chaudrée de saumon à ma façon
Soupe à l’oignon, baies de genièvre et huile d’ail
Plus de recettes de soupes →
Salade de haricots verts, Mozzarella di Bufala, citron et amandes
par Marc-André Jetté
Salades
Salade de pattes de crabe d’Alaska en crémeuse de céleri et saumon mi-cuit, mi-fumé à l’érable
Salade de homard, concombre, tomates, vinaigrette style «Mille-Îles».
Salade de carottes rôties à l’orange et au quinoa
Plus de recettes de salades →
Club sandwich de homard des Îles aux légumes confits et aïoli
par Thierry Rouyé
Végétarien
Côte de veau grillée, sauce tamarin, bocconcini aux herbes et brochette de légumes
Tofu grillé, fromage Dorémi et légumes marinés
Boulgour pilaf
Plus de recettes végétariennes →
Pannacotta à la vanille, sirop de basilic, fruit de la passion
par Alexandre Gosselin
Desserts
Foie gras poêlé, ganache chocolatée à l’huile d’olive et lait moussant au Frangelico
Truffes au chocolat
Sphère de chocolat, Espuma au citron et caramel de romarin
Plus de recettes de desserts →
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