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Menu du jour
Lard braisé
par Martin Juneau
Viandes
Pâté chinois de canard au maïs caramélisé
Tête fromagée
Crème brûlée au foie gras et pomme caramélisée
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Saumon confit à 55 °C dans l’huile de vanille
par Giovanni Apollo
Poissons
Charlotte de morue
Carpaccio de suzuki
Roulade de saumon mariné aux épices Lo Ré
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Salade de pieuvre
par Marie-Fleur St-Pierre
Fruits de mer
Raviolis ouverts de pétoncles et gingembre
Pétoncles marinés à la lime et coriandre, poivron rouge et lentilles
Pétoncles de Terre-Neuve en tartare au fenouil boréal
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Ravioles à la figue braisée au balsamique blanc et au foie gras sur une tombée de roquette, gastrique de pamplemousse
par Martin Faucher
Pâtes
Pâtes fraîches
Ravioles de champignons, oignons caramélisés, jus de viande et noisettes torréfiées
Linguine au fromage
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Potage minute à la citrouille
par Mélanie Gagnon
Soupes
Lait d’asperges et persil émulsionné à l’œuf mollet
Doux velouté aux trois poivrons et perles de lin doré
Velouté d’endives aux huîtres
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Salade de carottes rôties à l’orange et au quinoa
par Danny St-Pierre
Salades
Salade effeuillée de choux de Bruxelles aux raisins dorés et noix de pin
Crevettes fraîches, pastèque marinée, tomates, piment jalapeño et ciboulette
Carpaccio de pétoncles et salade de viande des Grisons au citron confit
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Tatin de champignons et salade de pousses
par Alain Labrie
Végétarien
Ratatouille façon Nizza
Tian de légumes grillés
Potage au navet et aux pommes
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Feuilleté aux pommes
par Frédéric Cyr
Desserts
Clafoutis aux framboises et au chocolat blanc
Gâteau au fromage aux feuilles d’érable
Crémeux Araguani au lait frappé
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