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Menu du jour
Oeuf de pintade sur terrine de boudin noir
par Jean-François Méthot
Viandes
Poitrine de volaille manchonnée, laque au miel et épices sur lit d’ananas
Tartare de bœuf, ail confit, chorizo, huile de truffe et pommes de terre allumettes
Rôti de palette des cantons
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Mousseline de saumon
par Olivier Delcol
Poissons
Acras de poisson
Carpaccio de suzuki
Pavé de saumon en cuisson lente et blanquette de légumes, moutarde et menthe fraîche
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Calmars poêlés sauce vierge
par Giovanni Apollo
Fruits de mer
Bar sauvage rôti, écrasé de haricots cocos, sauce vierge aux crevettes nordiques
Crab cake
Crevette en croustillant de sarrasin, yaourt aux herbes, bouillon de roquette et cresson
Plus de recettes de fruits de mer →
Huîtres en raviolis, chou frisé, jambon cru, émulsion au foie gras de canard
par Thierry Rouyé
Pâtes
Gnocchis de pommes de terre, sauce au lapin chasseur
Gnocchis au persil et rognons de lapin
Gnocchis moules et courgettes
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Andouillette et maroilles, velouté d’endives
par Benoît Lenglet
Soupes
Soupe à l’oignon à la Tomme des Joyeux Fromagers
Soupe de lentilles au lard et son œuf à 65 degrés
Soupe de courge butternut
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Carpaccio de tomates
par Renaud Poirier
Salades
Carpaccio de veau de lait, salade nicoise aux olives tempura et citrons confits
Salade de palourdes, bacon braisé et gnocchis de pommes deé terre
Salade de chou de Savoie, vinaigre de xérès, vanille, noisettes, ananas et cerfeuil
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Velouté d’endives
par Benoît Lenglet
Végétarien
Soupe de courge butternut
Soupe aigre-douce
Rissolé des sous-bois et sa galette de Chèvre des neiges
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Tarte à la sauterelle
par Hugues Massey
Desserts
Foie gras poêlé sur carré aux dattes
Pudding chômeur à l’érable de Saint-Cyprien
Pain perdu au massalé, ananas rôti et caramel au beurre, fleur de sel et chocolat noir
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