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Menu du jour
Rouelle de poulet, crevettes et épinards, jus de concombre et melon, polenta au lait de coco
par Hugues Massey
Viandes
Mousse de foies de volaille
Espuma au bacon
Salade de caille, copeaux de Zéphyr et vinaigrette au miel de fleur de sarrasin
Plus de recettes de viandes →
Pavé de saumon en cuisson lente et blanquette de légumes, moutarde et menthe fraîche
par Laurent Godbout
Poissons
Rouleaux de printemps à l’anguille fumée et crabe, purée de poivrons rouges au gingembre
Soupe de pois verts froide et maquereau fumé
Omble chevalier poêlé aux petits lardons salés et confit de poireau
Plus de recettes de poissons →
Soupe froide de courgette et estragon, chair de crabe et pamplemousse
par Marc-André Jetté
Fruits de mer
Cannellonis de calmars méditerranéens
Bar sauvage rôti, écrasé de haricots cocos, sauce vierge aux crevettes nordiques
Moules au curcuma
Plus de recettes de fruits de mer →
Ravioles de champignons, oignons caramélisés, jus de viande et noisettes torréfiées
par Alexandre Loiseau
Pâtes
Ravioles à la figue braisée au balsamique blanc et au foie gras sur une tombée de roquette, gastrique de pamplemousse
Gnocchis au persil et rognons de lapin
Fideos, aïoli au safran
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Soupe aux vermicelles de soja, champignons shiitake et chou napa
par Suzanne Liu
Soupes
Soupe de lentilles au lard et son œuf à 65 degrés
Langoustines caramélisées, consommé et brunoise de légumes
Gâteau de crevettes de Matane en gaspacho de tomates jaunes
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Salade tiède de brocoli, chèvre frais et noix
par Jonathan Garnier
Salades
Ceviche de pétoncles à la salade crémeuse
Espuma de salade César
Carpaccio de pétoncles et salade de viande des Grisons au citron confit
Plus de recettes de salades →
Mix de légumes d’automne rôtis, cari et noix de pacane
par Anne Desjardins
Végétarien
Purée de courge Butternut et marrons, champignons de saison, éclats de noisettes et moussante à la truffe
Salade d’aubergines grillées
Potage au navet et aux pommes
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Tarte citron façon B&B
par Alexandre Gosselin
Desserts
Crème brûlée au foie gras et pomme caramélisée
Biscottis à l’anis
Rochers au chocolat praliné
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