Recettes de chefs
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Menu du jour
Tournedos de cerf fumé minute, Soubise aux noix
par Benoît Lenglet
Viandes
Poêlée de ris de veau flambés au pastis, julienne de poireau et citron confit, infusion à la badiane
Soupe froide d’ananas et lait de coco, effiloché de jambon braisé au sirop d’érable
Poitrine de volaille manchonnée, laque au miel et épices sur lit d’ananas
Plus de recettes de viandes →
Capellinis de saumon, sauce teriyaki aux câpres
par André Loiseau
Poissons
Mousseline de saumon
Papillote de morue façon "soupe au pistou", haricots marbrés et légumes croquants
Blinis de pommes de terre, dos de saumon bio, crème cuite au citron et poivre long indonésien
Plus de recettes de poissons →
Nigiris de homard, avocat, tobiko et huile de citron
par Vincent Morin
Fruits de mer
Bar sauvage rôti, écrasé de haricots cocos, sauce vierge aux crevettes nordiques
Crevettes géantes grillées sur asperges aux amandes, crème de banane-saké
Gunkan explosion d’hokigaï (mactre de Stimpson), tobiko au wasabi, jaune d’œuf de caille et radis frais
Plus de recettes de fruits de mer →
Mini-lasagne au saumon
par Jonathan Garnier
Pâtes
Huîtres en raviolis, chou frisé, jambon cru, émulsion au foie gras de canard
Ravioles de champignons, oignons caramélisés, jus de viande et noisettes torréfiées
Gnocchis moules et courgettes
Plus de recettes de pâtes →
Soupe de pois verts froide et maquereau fumé
par Alexandre Gosselin
Soupes
Gaspacho de légumes brûlés
Soupe aux vermicelles de soja, champignons shiitake et chou napa
Potage au navet et aux pommes
Plus de recettes de soupes →
Salade de caille, copeaux de Zéphyr et vinaigrette au miel de fleur de sarrasin
par Jean-François Méthot
Salades
Salade de chèvre aux échalotes, figues fraîches, radis, noix de pin et vinaigrette au vinaigre de banyuls
Carpaccio de porc aux pommes
Salade de haricots rouges et canard confit
Plus de recettes de salades →
Velouté d’endives aux huîtres
par Olivier Delcol
Végétarien
Club sandwich de homard des Îles aux légumes confits et aïoli
Potage au navet et aux pommes
Aubergines au parmesan et lait de riz basmati
Plus de recettes végétariennes →
Riz au lait à la chicorée, spéculoos et argousier
par Benoît Lenglet
Desserts
Ananas et mélasse Grandma
Granité de kéfir glacé
Gâteau au fromage vanille de Madagascar et confiture bleuets-mandarines
Plus de recettes de desserts →
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