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Menu du jour
Mousse de foies de volaille
par Jean-Paul Giroux
Viandes
Coq au vin blanc
Émincé de volaille à la Blanche de Chambly et moutarde de Dijon
Ris de veau crousti-fondants et ragoût de champignons
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Filet de flétan, risotto au vieux cheddar et crevettes de Matane
par Frédéric Cyr
Poissons
Saumon mi-cuit, mi-fumé et salade crémeuse de céleri-rave
Truite à l’unilatérale, anguille fumée, crème sure à l’ail et tire à l’érable
Canapé de saumon cuit au citron, ratatouille et anchoïade
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Crevettes à la vapeur aux graines de fenouil et sauce soya sucrée
par Suzanne Liu
Fruits de mer
Raviolis de crevettes au gingembre, sauce au lait de coco
Bar sauvage rôti, écrasé de haricots cocos, sauce vierge aux crevettes nordiques
Pétoncles, crème de panais et pomme verte
Plus de recettes de fruits de mer →
Carbonara d’esturgeon fumé
par Frédéric Cyr
Pâtes
Penne sautés à l’huile d’olive, tomates, olives noires, chorizo de lapin et pesto
Ravioles à la figue braisée au balsamique blanc et au foie gras sur une tombée de roquette, gastrique de pamplemousse
Gnocchis à la piémontaise
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Chaudrée de saumon à ma façon
par Olivier Delcol
Soupes
Soupe de melon
Cappuccino de champignons et foie gras
Pot-au-feu de lotte
Plus de recettes de soupes →
Salade de haricots verts, Mozzarella di Bufala, citron et amandes
par Marc-André Jetté
Salades
Salade de pleurotes, vinaigrette aux noix de pin et copeaux de fromage Zéphyr
Salade de palourdes, bacon braisé et gnocchis de pommes deé terre
Salade de caille, copeaux de Zéphyr et vinaigrette au miel de fleur de sarrasin
Plus de recettes de salades →
Côte de veau grillée, sauce tamarin, bocconcini aux herbes et brochette de légumes
par José-Pierre Durand
Végétarien
Mix de légumes d’automne rôtis, cari et noix de pacane
Tomate confite sur deux étages, Mozzarella di Bufala, injection de parmesan et huile de basilic frit
Chèvre frais mais chaud et pancake d’aubergine
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Biscottis à l’anis
par Maxime Durand
Desserts
Pouding au chocolat
Prunes rôties au sirop de thym et citron, yogourt et brisures de biscuit au gingembre
Grands-pères au sirop d’érable
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