Recettes de chefs
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Menu du jour
Soupe froide d’ananas et lait de coco, effiloché de jambon braisé au sirop d’érable
par Jean-François Vachon
Viandes
Tartare de wapiti au Bastidou et pesto basilic-romarin
Magret de canard façon tataki, œuf poché, pain frit et yogourt à la moutarde
Joue de veau braisée à l’estragon, calmars sautés
Plus de recettes de viandes →
Saumon cru, avocat à la lime, pois au wasabi
par Danny St-Pierre
Poissons
Poissons cuits en croûte de sel
Soupe de pois verts froide et maquereau fumé
Mousse de foies de lotte
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Aile de raie poêlée et sauce aux huîtres
par Sébastien Houle
Fruits de mer
Poêlée de calmars persillés et salade de poivrons rôtis
Velouté d’endives aux huîtres
Club sandwich de homard des Îles aux légumes confits et aïoli
Plus de recettes de fruits de mer →
Gnocchis de patates sucrées, champignons et huile d’argan
par Benoît Lenglet
Pâtes
Fideos, aïoli au safran
Gnocchis de pommes de terre, sauce au lapin chasseur
Raviolis ouverts de pétoncles et gingembre
Plus de recettes de pâtes →
Pot-au-feu de lotte
par Alexandre Gosselin
Soupes
Soupe froide de melon d’eau et basilic, pétoncles et prosciutto saisis, réduction balsamique
Soupe à l’oignon
Soupe de pois verts froide et maquereau fumé
Plus de recettes de soupes →
Ceviche de pétoncles à la salade crémeuse
par David Biron
Salades
Salade de pattes de crabe d’Alaska en crémeuse de céleri et saumon mi-cuit, mi-fumé à l’érable
Maquereau fumé mariné, salade de pommes de terre rattes, olives et fenouil
Salade de quinoa
Plus de recettes de salades →
Tomate confite sur deux étages, Mozzarella di Bufala, injection de parmesan et huile de basilic frit
par Deff Haupt
Végétarien
Soupe au chou
Taboulé de chou-fleur
Ratatouille provençale
Plus de recettes végétariennes →
Ramequin au Riopelle et foam à la brioche, caramel à la fleur de sel
par Laurent Godbout
Desserts
Truffes au chocolat de Tanzanie et au thé
Pouding au pain frais et crème anglaise
Espuma pomme-érable, riz soufflé aux épices
Plus de recettes de desserts →
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