Recettes de chefs
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Menu du jour
Ris de veau et pétoncles crousti-tendres, purée de pois chiches au zaatar
par Alexandre Gosselin
Viandes
Hachis parmentier de lièvre sauvage du Québec, glacé au fromage de chèvre
Côtelette d’agneau à la glace de balsamique et ail rôti
Bavette de bœuf farcie aux champignons, aligot au Blackburn et sauce au poivre Voatsiperifery
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Tartare de saumon vite fait, bien fait!
par David Biron
Poissons
Flétan poêlé au chorizo, palourdes, tomates
Rascasses farcies à la ratatouille façon Nizza
Morue charbonnière poêlée, salade de fenouil et câpres à l'huile de basilic
Plus de recettes de poissons →
Flan de pétoncles en verrine, caviar de mulet, sauce chardonnay
par Thierry Baron
Fruits de mer
Crevettes fraîches, pastèque marinée, tomates, piment jalapeño et ciboulette
Pétoncles de Terre-Neuve en tartare au fenouil boréal
Huîtres Rockefeller
Plus de recettes de fruits de mer →
Huîtres en raviolis, chou frisé, jambon cru, émulsion au foie gras de canard
par Thierry Rouyé
Pâtes
Gnocchis de patates sucrées, champignons et huile d’argan
Carbonara d’esturgeon fumé
Mini-lasagne au saumon
Plus de recettes de pâtes →
Crème de tomates et carottes à l’anis étoilé
par Colombe St-Pierre
Soupes
Pot-au-feu de lotte
Soupe froide de melon d’eau et basilic, pétoncles et prosciutto saisis, réduction balsamique
Gaspacho de fraises
Plus de recettes de soupes →
Salade tiède de brocoli, chèvre frais et noix
par Jonathan Garnier
Salades
Salade de chou de Savoie, vinaigre de xérès, vanille, noisettes, ananas et cerfeuil
Salade de homard, asperges grillées, prunes, abricots et amandes
Carpaccio de veau de lait, salade nicoise aux olives tempura et citrons confits
Plus de recettes de salades →
Ratatouille façon Nizza
par Armand Forcherio
Végétarien
Purée de courge Butternut et marrons, champignons de saison, éclats de noisettes et moussante à la truffe
Taboulé de chou-fleur
Gratin d’aubergines
Plus de recettes végétariennes →
Gâteau au fromage aux feuilles d’érable
par Pierre-Luc Chevalier
Desserts
Tarte aux pommes et à la rhubarbe
Crumble de fraises, mousseline au Fragoli et cristalline
Nougat glacé aux pistaches, érable et fruits confits
Plus de recettes de desserts →
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