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Menu du jour
Confit de canard
par Stelio Perombelon
Viandes
Cuisses de poulet braisées à la sauce soya
Gorditas au canard confit à la sauce mole
Soupe au poulet aigre et épicée parfumée à l'ail
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Chaudrée de saumon à ma façon
par Olivier Delcol
Poissons
Saumon mi-cuit, mi-fumé et salade crémeuse de céleri-rave
Filet de truite grillé et réduction de jus de carotte à l’hydromel
Croque-monsieur d’esturgeon fumé et crème brûlée de hareng fumé
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Langoustines caramélisées, consommé et brunoise de légumes
par Jérôme Ferrer
Fruits de mer
Salade de pieuvre
Salade de pattes de crabe d’Alaska en crémeuse de céleri et saumon mi-cuit, mi-fumé à l’érable
Huîtres Rockefeller
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Linguine au fromage
par Pierre-Luc Chevalier
Pâtes
Fideos, aïoli au safran
Penne sautés à l’huile d’olive, tomates, olives noires, chorizo de lapin et pesto
Gnocchis à la piémontaise
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Soupe froide de concombres
par Alexandre Loiseau
Soupes
Velouté d’endives aux huîtres
Pétoncles, crème de panais et pomme verte
Potage de légumes racines au pesto
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Tomates et mozzarella
par Oliver de Volpi
Salades
Salade de fenouil et melon
Maquereau fumé mariné, salade de pommes de terre rattes, olives et fenouil
Salade de caille, copeaux de Zéphyr et vinaigrette au miel de fleur de sarrasin
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Doux velouté aux trois poivrons et perles de lin doré
par Jean-Pierre Cloutier
Végétarien
Sauté de légumes asiatiques
Boulettes de lentilles rouges
Potage aux topinambours
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Cake aux pommes et caramel au beurre salé
par Alain Labrie
Desserts
Gâteau quatre-quarts au chocolat truffé et soupe au chocolat blanc
Clafoutis aux framboises et au chocolat blanc
Soufflé glacé aux fraises
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