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Menu du jour
Parmentier de canard confit et crumble de noisettes
par Armand Forcherio
Viandes
Tartare de cerf en baluchon aux pommes et à l’huile de truffe
Pavés de foie de veau, salade d’asperges, cresson et pommes de terre à la crème sure, chips de serrano et vinaigrette truffe-noisette-balsamique
Bavette de bœuf farcie aux champignons, aligot au Blackburn et sauce au poivre Voatsiperifery
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Mini-lasagne au saumon
par Jonathan Garnier
Poissons
Filet de doré poêlé au beurre et concassé de tomates, mangue, gingembre, coriandre et pamplemousse
Tartines œufs pochés, saumon fumé et beurre de truffe
Pieuvre grillée, ragoût de gourganes au chorizo
Plus de recettes de poissons →
Tartare d’huîtres au caviar de mulet
par Thierry Baron
Fruits de mer
Salade de pieuvre
Club sandwich de homard du Poivre Noir
Pétoncles frais rôtis, purée de chou-fleur et légumes caramélisés
Plus de recettes de fruits de mer →
Huîtres en raviolis, chou frisé, jambon cru, émulsion au foie gras de canard
par Thierry Rouyé
Pâtes
Pâtes fraîches
Penne sautés à l’huile d’olive, tomates, olives noires, chorizo de lapin et pesto
Capellinis de saumon, sauce teriyaki aux câpres
Plus de recettes de pâtes →
Pot-au-feu de lotte
par Alexandre Gosselin
Soupes
Pétoncles, crème de panais et pomme verte
Soupe de poisson au lait et poêlée de chorizo fort, pommes de terre et persil
Soupe au chou
Plus de recettes de soupes →
Salade de tomates Heirloom et espuma de mozzarella
par Alexandre Gosselin
Salades
Carpaccio de pétoncles et salade de viande des Grisons au citron confit
Salade de palourdes, bacon braisé et gnocchis de pommes deé terre
Couteaux de mer frits avec salade de haricots verts extrafins et enoki
Plus de recettes de salades →
Curry de courge musquée au lait de coco, tofu, fèves de soya et coriandre
par Jérôme Ferrer
Végétarien
Croustade de tomates confites et yogourt au fromage de chèvre
Tarte Tatin d'endives braisées au feta
Salade de betteraves
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Fraises à l'érable et crème de mascarpone
par Martin Gagné
Desserts
Pavlova aux petits fruits
Tarte au chocolat
Verrine de mascarpone à la poire
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