Recettes de chefs
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Menu du jour
Bûchette de chèvre aux figues et amandes, côtelette de porc fumé, miel de lavande et mesclun
par Dominic Tremblay
Viandes
Côtes levées SSS
Foie gras poêlé aux fromages F.X. Pichet
Ailes de canard à l’ail et au gingembre
Plus de recettes de viandes →
Bar rayé poêlé, salade de betteraves jaunes et céleri mariné
par Marc-André Jetté
Poissons
Moelleux de saumon biologique à l’huile d’aromates et éventail d’asperges
Soupe de pois verts froide et maquereau fumé
Bar en croûte de sésame, écrasé de haricots au fenouil et sauce au curry rouge
Plus de recettes de poissons →
Ris de veau et pétoncles crousti-tendres, purée de pois chiches au zaatar
par Alexandre Gosselin
Fruits de mer
Gnocchis moules et courgettes
Gratin d’huîtres sauce miso
Crevettes et pétoncles au cari rouge thaï accompagnés de bok choy
Plus de recettes de fruits de mer →
Raviolis ouverts de pétoncles et gingembre
par Deff Haupt
Pâtes
Carbonara d’esturgeon fumé
Ravioles de champignons, oignons caramélisés, jus de viande et noisettes torréfiées
Ravioles à la figue braisée au balsamique blanc et au foie gras sur une tombée de roquette, gastrique de pamplemousse
Plus de recettes de pâtes →
Gaspacho
par Alexandre Loiseau
Soupes
Potage au navet et aux pommes
Soupe de poisson
Soupe de poisson au lait et poêlée de chorizo fort, pommes de terre et persil
Plus de recettes de soupes →
Salade de chèvre aux échalotes, figues fraîches, radis, noix de pin et vinaigrette au vinaigre de banyuls
par Marc-André Jetté
Salades
Crevettes fraîches, pastèque marinée, tomates, piment jalapeño et ciboulette
Pétoncles marinés à la lime et coriandre, poivron rouge et lentilles
Espuma de salade César
Plus de recettes de salades →
Langoustines caramélisées, consommé et brunoise de légumes
par Jérôme Ferrer
Végétarien
Gaspacho de tomates jaunes, vinaigre de cidre et salade de crevettes
Purée de courge Butternut et marrons, champignons de saison, éclats de noisettes et moussante à la truffe
Risotto de céleri-rave
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Sandwich à la crème glacée basilic et citron
par Christian Lemelin
Desserts
Mousse au miel, poires pochées au romarin, madeleines au beurre noisette et citron
Tarte fine poires et cannelle au foie gras ou au fromage
Riz au lait à la chicorée, spéculoos et argousier
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