Recettes de chefs
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Menu du jour
Jambon de bœuf 24 heures, jus raidi
par Giovanni Apollo
Viandes
Carré de cerf rôti, sauce à La Fortune Rouge de l’Île Ronde et purée de carottes caramélisées
Joue de veau braisée à l’estragon, calmars sautés
Côte de veau grillée, sauce tamarin, bocconcini aux herbes et brochette de légumes
Plus de recettes de viandes →
Rôtisson de lotte chemisé de saumon fumé, tombée de champignons sauvages et jus de viande à la betterave
par Jean-François Méthot
Poissons
Bar sauvage rôti, écrasé de haricots cocos, sauce vierge aux crevettes nordiques
Omble chevalier mariné aux flocons d’érable et épices, salade tiède de melon et roquette
Siphon de brandade de morue
Plus de recettes de poissons →
Gratin d’huîtres sauce miso
par Junichi Ikematsu
Fruits de mer
Asperges façon Alfredo au homard
Feuilleté aux escargots, champignons, chocolat et thym
Bar sauvage rôti, écrasé de haricots cocos, sauce vierge aux crevettes nordiques
Plus de recettes de fruits de mer →
Gnocchis au persil et rognons de lapin
par David Forbes
Pâtes
Linguine au fromage
Ravioles à la figue braisée au balsamique blanc et au foie gras sur une tombée de roquette, gastrique de pamplemousse
Gnocchis à la piémontaise
Plus de recettes de pâtes →
Soupe froide de courgette et estragon, chair de crabe et pamplemousse
par Marc-André Jetté
Soupes
Soupe de fraises rafraîchies au parfum de gingembre et de mélisse
Velouté de champignons sauvages et parmesan
Soupe-repas au bouillon de moules
Plus de recettes de soupes →
Crevettes fraîches, pastèque marinée, tomates, piment jalapeño et ciboulette
par Marc-André Jetté
Salades
Taboulé de chou-fleur
Salade tiède multicolore au homard et bar du Chili
Carpaccio de tomates
Plus de recettes de salades →
Croustade de tomates confites et yogourt au fromage de chèvre
par Hugues Massey
Végétarien
Langoustines caramélisées, consommé et brunoise de légumes
Potage de légumes racines au pesto
Gaspacho de légumes brûlés
Plus de recettes végétariennes →
Sphère de chocolat, Espuma au citron et caramel de romarin
par Giovanni Apollo
Desserts
Tire-éponge
Pot de crème au mascarpone, noisettes torréfiées et caramel au chocolat
Pain à la banane
Plus de recettes de desserts →
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