Recettes de chefs
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Menu du jour
Foie gras poêlé aux poires
par Marie-Fleur St-Pierre
Viandes
Contre-filets de bœuf grillés, os à moelle, raisins, jus de viande et salade d’herbes
Joue de veau braisée, couronnée de foie gras poêlé et réduction de Pedro Ximénez
Pavés de foie de veau, salade d’asperges, cresson et pommes de terre à la crème sure, chips de serrano et vinaigrette truffe-noisette-balsamique
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Bar rayé poêlé, salade de betteraves jaunes et céleri mariné
par Marc-André Jetté
Poissons
Croustillant de saumon en verrine, sauce ponzu
Escabèche de maquereau espagnol au yuzu
Darnes de truite des Bobines aux écorces d’oranges amères et cari de lentilles rouges et épinards
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Crevettes tigrées épicées au curry rouge et vermicelles de riz au tamari
par Alain Labrie
Fruits de mer
Gnocchis moules et courgettes
Brochette de crevettes, yogourt glacé au cari, crème et cake de maïs
Pétoncles poêlés, piperade au chorizo et poivrons, tapenade d'olives noires
Plus de recettes de fruits de mer →
Gnocchis et duxelles de champignons
par Jonathan Garnier
Pâtes
Gnocchis à la piémontaise
Cannellonis de calmars méditerranéens
Tortellinis maison, poireaux vinaigrette, échalotes confites au porto
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Velouté d’endives aux huîtres
par Olivier Delcol
Soupes
Velouté de champignons sauvages et parmesan
Gâteau de crevettes de Matane en gaspacho de tomates jaunes
Soupe de courge butternut
Plus de recettes de soupes →
Maquereau fumé mariné, salade de pommes de terre rattes, olives et fenouil
par Jean-François Vachon
Salades
Salade tiède de brocoli, chèvre frais et noix
Salade de fenouil et melon
Tomates et mozzarella di Buffala à l’huile vanillée
Plus de recettes de salades →
Boulettes de lentilles rouges
par Fisun Ercan
Végétarien
Mix de légumes d’automne rôtis, cari et noix de pacane
Risotto des Inca aux légumes
Taboulé de chou-fleur
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Lait frappé à la banane et aux dattes
par Pierre-Luc Chevalier
Desserts
Truffes au poivre de la Jamaïque
Cappuccino glacé, glace maison au Baileys et miettes de brownies
Baba à la Suze et copeaux d’orange
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