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Menu du jour
Joues de veau braisées au vin rouge, croustillants de courge, embeurrée de chou de Savoie
par Benoît Lenglet
Viandes
Contre-filets de bison de l’Ouest canadien façon Rossini
Tartare de cerf aux câpres et parmesan
Suprêmes de caille poêlés, chanterelles, grelots, bacon de sanglier, jus de cuisson
Plus de recettes de viandes →
Carbonara d’esturgeon fumé
par Frédéric Cyr
Poissons
Saumon fumé et émulsion de maïs
Saumon fumé, pommes rattes au vin blanc
Darnes de truite des Bobines aux écorces d’oranges amères et cari de lentilles rouges et épinards
Plus de recettes de poissons →
Gnocchis moules et courgettes
par Stéphane Lo Ré
Fruits de mer
Maki de printemps au tartare de pétoncles, fraises, shiso, zeste de yuzu
Salade de palourdes, bacon braisé et gnocchis de pommes deé terre
Huîtres à la vinaigrette d’agrume, gin, concombre et coriandre
Plus de recettes de fruits de mer →
Mini-lasagne au saumon
par Jonathan Garnier
Pâtes
Tortellinis maison, poireaux vinaigrette, échalotes confites au porto
Carbonara d’esturgeon fumé
Ravioles de champignons, oignons caramélisés, jus de viande et noisettes torréfiées
Plus de recettes de pâtes →
Bisque de homard à l'huile de vanille
par Marc-André Jetté
Soupes
Lait de roquette
Soupe de poisson
Soupe au poulet aigre et épicée parfumée à l'ail
Plus de recettes de soupes →
Salade de tomates Heirloom et espuma de mozzarella
par Alexandre Gosselin
Salades
Salade de pastèque et tomates cerises au vinaigre balsamique blanc et huile d’olive extra-vierge
Carpaccio de tomates
Maquereau fumé mariné, salade de pommes de terre rattes, olives et fenouil
Plus de recettes de salades →
Poutine de chips de pommes de terre rattes, sauce à l’huile de truffe
par Laurent Godbout
Végétarien
Purée de courge Butternut et marrons, champignons de saison, éclats de noisettes et moussante à la truffe
Tofu poêlé sauce sésame
Soupe de pois verts froide et maquereau fumé
Plus de recettes végétariennes →
Croustade de citrouille à la cardamome avec fromage mascarpone et cacao torréfié
par Sébastien Houle
Desserts
Tiramisu aux fruits revisité
Parfait mimosa, cake aux pistaches et espuma d’orange
Pot de crème au mascarpone, noisettes torréfiées et caramel au chocolat
Plus de recettes de desserts →
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