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Menu du jour
Escalope de foie gras frais de canard La Canardière poêlée, salsa de pommes d’Oka et boutons de marguerites marinés
par Anne Desjardins
Viandes
Paupiettes de veau et asperges
Poêlée de ris de veau flambés au pastis, julienne de poireau et citron confit, infusion à la badiane
Filet de porc farci de dattes et réduction de cidre de glace
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Omble chevalier poêlé aux petits lardons salés et confit de poireau
par Martin Gagné
Poissons
Pavés de flétan rôtis, fenouil braisé à l’orange, cresson
Omble chevalier mariné aux flocons d’érable et épices, salade tiède de melon et roquette
Pavé de saumon fumé maison, panna cotta de chou-fleur et salade d’edamames à l’huile de truffe
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Crevettes sauce Romanesco
par Marie-Fleur St-Pierre
Fruits de mer
Flan de pétoncles en verrine, caviar de mulet, sauce chardonnay
Saisie de pétoncles à la nage de jus de carotte et lime
Couteaux de mer frits avec salade de haricots verts extrafins et enoki
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Mini-lasagne au saumon
par Jonathan Garnier
Pâtes
Gnocchis moules et courgettes
Ravioles de champignons, oignons caramélisés, jus de viande et noisettes torréfiées
Pappardelles au canard confit, brocoli trop cuit et jaune d’œuf
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Cappuccino de champignons et foie gras
par Jean-François Vachon
Soupes
Soupe froide de melon d’eau et basilic, pétoncles et prosciutto saisis, réduction balsamique
Chaudrée aux fruits de mer
Soupe à l’oignon à la Tomme des Joyeux Fromagers
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Salade de homard, vinaigrette au pamplemousse rose
par Richard Bastien
Salades
Salade d’endives caramélisées, pomme et bleu bénédictin
Tomates et mozzarella
Salade de vermicelles épicée à la coriandre
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Tofu poêlé sauce sésame
par Suzanne Liu
Végétarien
Super purée de pommes de terre au beurre de Manu
Tarte Tatin d'endives braisées au feta
Rondelles d’oignons
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Tiramisu au Skor
par Oliver de Volpi
Desserts
Cachette aux fraises
Truffes au chocolat
Gâteau au fromage aux feuilles d’érable
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