Recettes de chefs
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Menu du jour
Foies de volaille, chou vert frisé braisé et rondelles d’oignon
par Maxime Durand
Viandes
Poitrine de porcelet confite et laquée au miel pimenté, poivrons grillés et crème fraîche
Sashimi de bacon
Poulet de Cornouailles braisé, crème d’ail, parfum de lavande, purée de pommes de terre, salade de betteraves et pois verts aux herbes
Plus de recettes de viandes →
Tataki de thon blanc albacore
par José-Pierre Durand
Poissons
Tataki de thon rouge au gratin de tofu mariné
Morue charbonnière au beurre noisette et caviar d’aubergine
Filet de flétan, risotto au vieux cheddar et crevettes de Matane
Plus de recettes de poissons →
Bar sauvage rôti, écrasé de haricots cocos, sauce vierge aux crevettes nordiques
par Richard Bastien
Fruits de mer
Soupe froide de courgette et estragon, chair de crabe et pamplemousse
Céviche de crevettes au melon et oignons rouges
Pétoncle U-10 au boudin et foie gras au sel
Plus de recettes de fruits de mer →
Fideos, aïoli au safran
par Marie-Fleur St-Pierre
Pâtes
Gnocchis à la piémontaise
Gnocchis moules et courgettes
Gnocchis au persil et rognons de lapin
Plus de recettes de pâtes →
Consommé de canard au Xérès, raviolis de homard
par Oliver de Volpi
Soupes
Langoustines caramélisées, consommé et brunoise de légumes
Pot-au-feu de lotte
Velouté de champignons sauvages et parmesan
Plus de recettes de soupes →
Carpaccio de porc aux pommes
par Marie-Fleur St-Pierre
Salades
Pétoncles marinés à la lime et coriandre, poivron rouge et lentilles
Ceviche de pétoncles à la salade crémeuse
Salade de carottes rôties à l’orange et au quinoa
Plus de recettes de salades →
Risotto des Inca aux légumes
par Deff Haupt
Végétarien
Club sandwich de homard des Îles aux légumes confits et aïoli
Ketchup de tomates au vinaigre de cidre et épices
Potage aux topinambours
Plus de recettes végétariennes →
Abracadabra (sphère chocolatée crème et bananes)
par Éric Gonzalez
Desserts
Clafoutis aux framboises et au chocolat blanc
Pot de crème chocolat blanc et vanille, salade d’oranges
Crème brûlée au sirop d’érable
Plus de recettes de desserts →
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