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Menu du jour
Poêlée de foies de volaille crémeux au serrano croustillant, xérès et basilic
par Marie-Fleur St-Pierre
Viandes
Ris de veau et pétoncles crousti-tendres, purée de pois chiches au zaatar
Pavés de foie de veau, salade d’asperges, cresson et pommes de terre à la crème sure, chips de serrano et vinaigrette truffe-noisette-balsamique
Tartare de bœuf, ail confit, chorizo, huile de truffe et pommes de terre allumettes
Plus de recettes de viandes →
Espadon vapeur en feuilles de bananier
par David Biron
Poissons
Flétan mariné minute, salade croquante et vinaigrette citron-romarin
Filet de doré en croûte d’arachides
Croustillant de saumon en verrine, sauce ponzu
Plus de recettes de poissons →
Flétan poêlé au chorizo, palourdes, tomates
par Marc-André Royal
Fruits de mer
Cannellonis de calmars méditerranéens
Salade de crevettes nordiques, pamplemousse, avocat et cœurs de palmier
Carpaccio de pétoncles et salade de viande des Grisons au citron confit
Plus de recettes de fruits de mer →
Cannellonis de calmars méditerranéens
par Giovanni Apollo
Pâtes
Ravioles de champignons, oignons caramélisés, jus de viande et noisettes torréfiées
Ravioles à la figue braisée au balsamique blanc et au foie gras sur une tombée de roquette, gastrique de pamplemousse
Tortellinis maison, poireaux vinaigrette, échalotes confites au porto
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Lait de roquette
par Alexandre Loiseau
Soupes
Gaspacho de fraises
Soupe de pois verts froide et maquereau fumé
Chaudrée aux fruits de mer
Plus de recettes de soupes →
Salade de pattes de crabe d’Alaska en crémeuse de céleri et saumon mi-cuit, mi-fumé à l’érable
par Jérôme Ferrer
Salades
Salade de homard, vinaigrette au pamplemousse rose
Salade fraîche de fenouil
Salade de crevettes nordiques, pamplemousse, avocat et cœurs de palmier
Plus de recettes de salades →
Potage aux topinambours
par Denise Cornellier
Végétarien
Fenouil fondant à l’ail
Tartare de légumes à la tapenade
Gaspacho de tomates jaunes, vinaigre de cidre et salade de crevettes
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Crumble de fraises, mousseline au Fragoli et cristalline
par Jérôme Ferrer
Desserts
Crumble au chocolat
Gâteau au chocolat fondant
Étagé de fraises «Barbare» au pain d’épices
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