Recettes de chefs
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Menu du jour
Jarret d’agneau braisé, petits légumes printaniers, sauce gingembre et truffe
par Deff Haupt
Viandes
Espuma au bacon
Crêpe de canard confit, sauce mole
Grillade de caribou et son jus de cervidé réduit à l'épinette noire
Plus de recettes de viandes →
Sashimi de bacon
par Normand Laprise
Poissons
Filet de doré poêlé au beurre et concassé de tomates, mangue, gingembre, coriandre et pamplemousse
Sencha sake caprese
Daurades au gros sel cuites au four à bois
Plus de recettes de poissons →
Feuilleté aux escargots, champignons, chocolat et thym
par Denise Cornellier
Fruits de mer
Homard semoule de chou-fleur, coriandre et gingembre
Pétoncles rôtis avec émulsion de beurre citronnée à La Part des Anges de L’Orpailleur
Crevette en croustillant de sarrasin, yaourt aux herbes, bouillon de roquette et cresson
Plus de recettes de fruits de mer →
Fideos, aïoli au safran
par Marie-Fleur St-Pierre
Pâtes
Carbonara d’esturgeon fumé
Raviolis ouverts de pétoncles et gingembre
Capellinis de saumon, sauce teriyaki aux câpres
Plus de recettes de pâtes →
Lait de roquette
par Alexandre Loiseau
Soupes
Soupe aux vermicelles de soja, champignons shiitake et chou napa
Velouté d’endives
Langoustines caramélisées, consommé et brunoise de légumes
Plus de recettes de soupes →
Salade niçoise revisitée, thon frais mi-cuit, tapenade et œufs de caille
par Jonathan Garnier
Salades
Maquereau fumé mariné, salade de pommes de terre rattes, olives et fenouil
Salade de palourdes, bacon braisé et gnocchis de pommes deé terre
Salade de homard, vinaigrette au pamplemousse rose
Plus de recettes de salades →
Poutine de chips de pommes de terre rattes, sauce à l’huile de truffe
par Laurent Godbout
Végétarien
Doux velouté aux trois poivrons et perles de lin doré
Haricots rouges au cumin et au piment d’Alep
Ratatouille provençale
Plus de recettes végétariennes →
Foie gras poêlé sur carré aux dattes
par David Biron
Desserts
Biscottis à l’anis
Sphère de chocolat, Espuma au citron et caramel de romarin
Lasagne de pommes, fromage de chèvre et fruits secs
Plus de recettes de desserts →
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