Recettes de chefs
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Menu du jour
Espuma au bacon
par Simon Côté-Tremblay
Viandes
Canard confit dans l’argile, pleurotes érigés grillés
Rouelle de poulet, crevettes et épinards, jus de concombre et melon, polenta au lait de coco
Contre-filets de bison de l’Ouest canadien façon Rossini
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Omble chevalier poêlé aux petits lardons salés et confit de poireau
par Martin Gagné
Poissons
Espadon vapeur en feuilles de bananier
Poisson en croûte de sel
Sashimi de marlin en tataki
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Gâteau de crabe
par Denise Cornellier
Fruits de mer
Salade de palourdes, bacon braisé et gnocchis de pommes deé terre
Pétoncles aux lardons
Poêlée de calmars persillés et salade de poivrons rôtis
Plus de recettes de fruits de mer →
Pâtes fraîches
par Stelio Perombelon
Pâtes
Huîtres en raviolis, chou frisé, jambon cru, émulsion au foie gras de canard
Gnocchis de pommes de terre, sauce au lapin chasseur
Gnocchis au persil et rognons de lapin
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Soupe aigre-douce
par Suzanne Liu
Soupes
Potage aux topinambours
Soupe won-ton
Pot-au-feu de lotte
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Salade de pieuvre
par Marie-Fleur St-Pierre
Salades
Salade fraîche de fenouil
Carpaccio de veau de lait, salade nicoise aux olives tempura et citrons confits
Salade de homard, concombre, tomates, vinaigrette style «Mille-Îles».
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Potage au navet et aux pommes
par Pierre-Luc Chevalier
Végétarien
Gaspacho de tomates jaunes, vinaigre de cidre et salade de crevettes
Potage de légumes racines au pesto
Auberg’rings
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Espuma pomme-érable, riz soufflé aux épices
par Anne Desjardins
Desserts
Lasagne de pommes, fromage de chèvre et fruits secs
Panna cotta vanille et safran
Muffins aux carottes
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