Recettes de chefs
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Menu du jour
Foie gras poêlé, tapenade de dattes et gelée d’oranges aux pétales de rose
par Simon Côté-Tremblay
Viandes
Joue de veau braisée, couronnée de foie gras poêlé et réduction de Pedro Ximénez
Magret de canard farci au foie gras et à la truffe
Grillade de caribou et son jus de cervidé réduit à l'épinette noire
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Saumon confit à 55 °C dans l’huile de vanille
par Giovanni Apollo
Poissons
Vitello tonato façon Bar & Bœuf
Bar rayé poêlé, pois mange-tout, amandes, shiitakes et vinaigrette au yuzu
Mini-lasagne au saumon
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Poêlée d’escargots et shiitakes, bouillon à l’échalote
par Maxime Durand
Fruits de mer
Feuilleté aux escargots, champignons, chocolat et thym
Sauté de crevettes au curry et noix de coco
Crevettes à la vapeur aux graines de fenouil et sauce soya sucrée
Plus de recettes de fruits de mer →
Fideos, aïoli au safran
par Marie-Fleur St-Pierre
Pâtes
Cannellonis de calmars méditerranéens
Huîtres en raviolis, chou frisé, jambon cru, émulsion au foie gras de canard
Ravioles de champignons, oignons caramélisés, jus de viande et noisettes torréfiées
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Potage au navet et aux pommes
par Pierre-Luc Chevalier
Soupes
Soupe de fraises rafraîchies au parfum de gingembre et de mélisse
Soupe de betteraves et orge, crème sure et ciboulette
Soupe à l’oignon à la Tomme des Joyeux Fromagers
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Carpaccio de tomates
par Renaud Poirier
Salades
Carpaccio de veau de lait, salade nicoise aux olives tempura et citrons confits
Tomates sur vignes
Salade de haricots rouges et canard confit
Plus de recettes de salades →
Fenouil fondant à l’ail
par Alexandre Loiseau
Végétarien
Spatzle sauté aux choux de Savoie, noix de Grenoble et gorgonzola
Poutine de chips de pommes de terre rattes, sauce à l’huile de truffe
Haricots rouges au cumin et au piment d’Alep
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Feuilleté aux pommes
par Frédéric Cyr
Desserts
Crémeux Araguani au lait frappé
Nougat glacé aux pistaches, érable et fruits confits
Sablé au parmesan
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