Gnocchis au persil et rognons de lapin

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

300 g de rognons de lapin
50 ml de beurre
100 g de champignons émincés
1-2 oignons verts émincés
50 ml de vin blanc
100 g de brocoli coupé en morceaux
50 ml de fond de veau
50 ml de crème 35 %
25 ml de moutarde de Meaux

Gnocchis :

200 g de pommes de terre cuites, encore tièdes et râpées
1 œuf
75 ml de pesto de persil (un bouquet de persil et 200 ml d’huile, passés au mélangeur)
100 g de farine

Préparation :

Gnocchis :

- Dans un bol, mélanger à l’aide d’une fourchette les pommes de terre râpées, l’œuf et la purée de persil.

- Ajouter la farine et mélanger.
- Avec les mains, sur une surface légèrement enfarinée, façonner la pâte en longs boudins d’environ 1-1,5 cmde diamètre.

- Couper en plusieurs morceaux d’environ 2 centimètres chacun.

- Blanchir les gnocchis 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égoutter, verser un filet d’huile d’olive et réserver. 
- Apprêter les rognons en retirant la membrane et le surplus de gras.

- Dans une poêle, saisir les rognons dans le beurre, une minute de chaque côté. Réserver.
- Faire revenir les champignons dans du beurre, ajouter les gnocchis et l’oignon.
- Déglacer avec le vin blanc et ajouter le brocoli et les rognons. Laisser réduire.

- Ajouter le fond de veau et laisser réduire quelques minutes.
- Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau. 
- Hors du feu, ajouter la moutarde et bien mélanger.
- Ajuster l’assaisonnement et servir.