Flétan confit à l’huile d’olive et pelures d’orange, salade d’avocat, ananas et coriandre

Flétan confit à l’huile d’olive et pelures d’orange, salade d’avocat, ananas et coriandre

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«Pour bien réussir cette recette, il est important de garder l’huile frémissante et non bouillante lorsque l’on confit le poisson, sinon il pourrait frire. La salade et l’émulsion, très estivales, peuvent aussi accompagner des volailles ou poissons grillés. N’hésitez pas à en abuser!»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

400 g de flétan (4 morceaux de 100 g)
500 ml d’huile d’olive
Pelures d’une orange

Émulsion :

½ avocat
¼ d’ananas
250 ml d’huile de pépin de raisin
Sel, poivre

Salade :

2 avocats
¼ d’ananas
1 tasse de coriandre fraîche
Sel, poivre

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Préparation :

– Dans une casserole, verser l’huile d’olive et déposer les pelures d’orange et les morceaux de flétan.

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– Faire chauffer à frémissement léger pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que la chair de poisson soit souple sous le doigt.

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Émulsion :

– Dans un mélangeur, déposer l’avocat et l’ananas en morceaux coupés grossièrement.

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– Saler, poivrer et bien mélanger. Ajuster avec un peu d’eau au besoin.

– Pour créer l’émulsion, verser l’huile de pépin de raisin en filet tout en mélangeant.

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Salade :

– Couper les avocats et l’ananas en dés de grosseur égale.

– Hacher la coriandre.

– Mélanger les ingrédients dans un bol, saler et poivrer.

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– Ajouter un peu d’émulsion pour lier le tout.

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Présentation suggérée :

– Couper 2-3 fines tranches d’ananas pour chaque convive.

– Dans un emporte-pièce, disposer les tranches d’ananas collées sur la paroi intérieure.

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– Déposer un peu de salade au milieu des tranches d’ananas. Presser légèrement puis retirer l’emporte-pièce.

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– Déposer un morceau de flétan confit sur la salade.

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– Terminer en versant un filet d’émulsion dans l’assiette.

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