Flétan confit à l’huile d’olive et pelures d’orange, salade d’avocat, ananas et coriandre
par Martin Faucher
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
400 g de flétan (4 morceaux de 100 g)
500 ml d’huile d’olive
Pelures d’une orange
Émulsion :
½ avocat
¼ d’ananas
250 ml d’huile de pépin de raisin
Sel, poivre
Salade :
2 avocats
¼ d’ananas
1 tasse de coriandre fraîche
Sel, poivre
Préparation :
– Dans une casserole, verser l’huile d’olive et déposer les pelures d’orange et les morceaux de flétan.
– Faire chauffer à frémissement léger pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que la chair de poisson soit souple sous le doigt.
Émulsion :
– Dans un mélangeur, déposer l’avocat et l’ananas en morceaux coupés grossièrement.
– Saler, poivrer et bien mélanger. Ajuster avec un peu d’eau au besoin.
– Pour créer l’émulsion, verser l’huile de pépin de raisin en filet tout en mélangeant.
Salade :
– Couper les avocats et l’ananas en dés de grosseur égale.
– Hacher la coriandre.
– Mélanger les ingrédients dans un bol, saler et poivrer.
– Ajouter un peu d’émulsion pour lier le tout.
Présentation suggérée :
– Couper 2-3 fines tranches d’ananas pour chaque convive.
– Dans un emporte-pièce, disposer les tranches d’ananas collées sur la paroi intérieure.
– Déposer un peu de salade au milieu des tranches d’ananas. Presser légèrement puis retirer l’emporte-pièce.
– Déposer un morceau de flétan confit sur la salade.
– Terminer en versant un filet d’émulsion dans l’assiette.
