Soupe aigre-douce

par Suzanne Liu

«Cette soupe est une des recettes préférées de mon équipe de cuisine. Ils me reprochent régulièrement de ne pas la préparer assez souvent!»

Nombre de convives : 4
Temps de Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Degré de difficulté : moyen
Ingrédients :
½ tasse de champignons shiitakes coupés en lamelles
½ tasse de lanières de bambou en boîte
½ tasse de champignons agarics coupés en lamelles (on peut aussi prendre des champignons de Paris)
½ tasse de tofu (moyen) émietté
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
2 c. à thé de sauce soya
2 c. à thé de vinaigre blanc
1 c. à thé de sauce soya foncée
2 c. à thé de sel
Poivre blanc au goût
1 œuf battu
2 c. à thé de fécule de maïs
4 c. à thé d’eau
Préparation :
- Dans un wok ou une casserole, faire chauffer le bouillon.
- Aux premiers frémissements de l’eau, y verser les légumes et le tofu.
- Ajouter la sauce soya, la sauce soya foncée, le vinaigre blanc, le sel et le poivre.
- À part, dans un cul de poule, mélanger l’eau et la fécule de maïs. Verser cet agent épaississant dans la soupe en ébullition en touillant constamment pendant 2-3 minutes, jusqu’à l’obtention d’un bouillon épais.
- Éteindre le feu. Incorporer très lentement l’œuf battu à la préparation. Laisser reposer 1 minute avant de touiller la soupe.
- Assaisonner d’un filet d’huile de sésame et servir bien chaud.