Salade de crevettes nordiques, pamplemousse, avocat et cœurs de palmier

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4 (entrée)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucune cuisson

Ingrédients :

350 g de crevettes nordiques
1 pamplemousse
1 avocat
2 tronçons (80 g) de cœurs de palmier (½ boîte)
75 g de noix d’acajou
¼ tasse d’oignons verts ciselés
¼ tasse de coriandre fraîche
1 tasse de roquette
75 ml d’huile d’olive
Le jus d’un demi-citron
15 ml de vinaigre de vin rouge
Sel, poivre

Préparation :

- Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et le vinaigre de vin rouge. Saler, poivrer et réserver.

- Réaliser des suprêmes de pamplemousse, les couper en deux et conserver le jus du pamplemousse. Verser les morceaux et le jus de pamplemousse dans un grand bol à mélanger.

- Tailler les cœurs de palmier en rondelles et les ajouter.

- Ajouter les oignons verts ciselés, les noix d’acajou et les crevettes.

- Effeuiller la coriandre fraîche et la déposer dans le bol. Bien mélanger.

- Verser la vinaigrette et ajuster l’assaisonnement.

- Couper l’avocat en lamelles.

- Dans un bol, déposer la roquette et verser un filet d’huile d’olive ou d’huile de noix. Saler, poivrer et bien mélanger.

Service :

- Déposer la salade de crevettes au fond d’une assiette.

- Ajouter quelques lamelles d’avocat sur le dessus.

- Terminer avec la roquette et un peu de poivre du moulin.