Soupe de poisson au lait et poêlée de chorizo fort, pommes de terre et persil

Soupe de poisson au lait et poêlée de chorizo fort, pommes de terre et persil

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«Pour les soupes de poissons, il faut éviter l’utilisation des salmonidés, qui rendent les bouillons troubles. Les poissons blancs sont moins gras et, dans ce cas-ci, se marient très bien avec le lait et la crème autant sur le plan de la couleur que du goût. Le chorizo et les pommes de terre viendront ajouter une belle texture et, dans le cas de la saucisse piquante, un beau contraste au niveau des saveurs.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes

Ingrédients :

50 g de céleri en brunoise
50 g d’oignon haché
50 g de poireau en brunoise
2 gousses d’ail hachées
1 feuille de laurier
50 ml d’huile d’olive extra-vierge
50 g de beurre non salé
500 g de poisson blanc, coupé grossièrement (vivaneau, dorade, perche, aiglefin, etc.)
500 ml de bouillon de légumes ou d’eau
500 ml de lait 3,25 %
200 ml de crème 35 %
Sel, poivre au goût

Poêlée de chorizo et pommes de terre :

10 pommes de terre grelots cuites et tranchées
200 g de chorizo
½ botte de persil frisé, haché
25 ml de beurre non salé
25 ml d’huile d’olive extra-vierge
Sel, poivre au goût

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Préparation :

Soupe de poisson :

– Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l’huile. Ajouter le poireau, le céleri, l’oignon et l’ail. Faire suer jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides (environ 2-3 minutes).

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– Couper le poisson grossièrement (en cubes) et l’ajouter aux légumes dans la casserole (ajuster avec un peu d’huile d’olive au besoin pour éviter la caramélisation des légumes). Assaisonner avec les feuilles de laurier, le sel et le poivre.

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– Lorsque le poisson change de couleur et devient blanc, mouiller le tout avec la crème, le lait et l’eau.

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– Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Poêlée de pommes de terre et chorizo :

– Déposer les pommes de terre dans une casserole dans de l’eau froide très salée. Porter à ébullition et retirer après 6-8 minutes (selon la grosseur des pommes de terre). Couper en rondelles et réserver.

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– Dans une poêle, faire fondre le beurre et chauffer l’huile puis y déposer les pommes de terre.

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– Couper le chorizo en cubes ou en rondelles et les déposer dans la poêle. Saler et poivrer légèrement puis faire revenir 1-2 minutes.

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– Au dernier moment, hacher le persil et l’ajouter aux pommes de terre et chorizo. Faire revenir environ 1 minute.

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Service :

– Dans des assiettes creuses, déposer une quantité égale de poêlée de pommes de terre et chorizo.

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– Verser la soupe de poisson sur le dessus.

– Décorer avec une petite branche de persil et servir bien chaud.

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