Soupe de betteraves et orge, crème sure et ciboulette
par Richard Bastien
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
100 ml d’huile neutre (végétale ou pépin de raisin)
500 g d’oignons coupés en dés
3 litres de fond de volaille
200 g d’orge perlé
1 kg de betteraves rouges
100 g de crème sure
4-5 tiges de ciboulette ciselées
1 filet d’huile de ciboulette (chlorophylle) (facultatif)
Sel et poivre
Préparation :
– Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons salés et poivrés, sans coloration, pendant environ 10 minutes.
– Ajouter le fond de volaille et l’orge. Bien mélanger, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit cuit.
– Pendant ce temps, faire cuire les betteraves, les éplucher et les couper en dés.
– Lorsque l’orge est cuit, mélanger les betteraves au reste de la soupe et laisser mijoter de 1 à 2 minutes.
– Au service, déposer un peu de crème sure dans chaque bol.
– Terminer en ajoutant de la ciboulette ciselée et de l’huile de ciboulette sur la crème sure et servir.
