Soupe de betteraves et orge, crème sure et ciboulette

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«Avec son orge et ses betteraves, cette recette nous ramène aux racines, à la terre, à la saison des récoltes généreuses. Ajoutez un peu de crème sure pour agrémenter ce plat réconfortant, consistant et débordant de vitamines.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

100 ml d’huile neutre (végétale ou pépin de raisin)
500 g d’oignons coupés en dés
3 litres de fond de volaille
200 g d’orge perlé
1 kg de betteraves rouges
100 g de crème sure
4-5 tiges de ciboulette ciselées
1 filet d’huile de ciboulette (chlorophylle) (facultatif)
Sel et poivre

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Préparation :

- Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons salés et poivrés, sans coloration, pendant environ 10 minutes.

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- Ajouter le fond de volaille et l’orge. Bien mélanger, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit cuit.

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- Pendant ce temps, faire cuire les betteraves, les éplucher et les couper en dés.

- Lorsque l’orge est cuit, mélanger les betteraves au reste de la soupe et laisser mijoter de 1 à 2 minutes.

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- Au service, déposer un peu de crème sure dans chaque bol.

- Terminer en ajoutant de la ciboulette ciselée et de l’huile de ciboulette sur la crème sure et servir.

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