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Soupe de betteraves et orge, crème sure et ciboulette
par Richard Bastien
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
100 ml d’huile neutre (végétale ou pépin de raisin)
500 g d’oignons coupés en dés
3 litres de fond de volaille
200 g d’orge perlé
1 kg de betteraves rouges
100 g de crème sure
4-5 tiges de ciboulette ciselées
1 filet d’huile de ciboulette (chlorophylle) (facultatif)
Sel et poivre
![01_ing_soupe_dorge.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/01_ing_soupe_dorge.jpg)
Préparation :
– Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons salés et poivrés, sans coloration, pendant environ 10 minutes.
![02_suer_oignons.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/02_suer_oignons.jpg)
– Ajouter le fond de volaille et l’orge. Bien mélanger, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit cuit.
![03_ajouter_bouillons.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/03_ajouter_bouillons.jpg)
![04_ajouter_orge.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/04_ajouter_orge.jpg)
![06_couvrir1.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/06_couvrir1.jpg)
– Pendant ce temps, faire cuire les betteraves, les éplucher et les couper en dés.
– Lorsque l’orge est cuit, mélanger les betteraves au reste de la soupe et laisser mijoter de 1 à 2 minutes.
![08_assaisonner.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/08_assaisonner.jpg)
– Au service, déposer un peu de crème sure dans chaque bol.
– Terminer en ajoutant de la ciboulette ciselée et de l’huile de ciboulette sur la crème sure et servir.
![12_ajouter_huile_verte.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_richard_bastien/12_ajouter_huile_verte.jpg)