Moules au curcuma

Moules au curcuma

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«Le curcuma aime laisser sa trace. Certains le boudent parfois à cause de cet aspect un peu déplaisant. Quant à moi, je vous encourage fortement à ne pas vous priver du plaisir de le déguster en sauce, sur des moules avec crème et gingembre. Vous constaterez alors qu’il n’y a pas que la couleur qui s’imprègne pour vous laisser un beau souvenir…»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 à 8 minutes

Ingrédients :

2 kg de moules nettoyées et brossées (environ 20-25 moules/personne)
4 c. à soupe de beurre clarifié
15 g de gingembre frais
4 gousses d’ail
50 ml de curcuma frais
¼ botte de coriandre fraîche
Jus de 1 citron
150 ml de fumet de poisson
75 ml de vin blanc
150 ml de crème à cuisson 15 %
Poivre, sel

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Préparation :

– Peler le curcuma au couteau ou à l’économe. Conseil : porter un gant de plastique et protéger le plan de travail puisque ce rhizome, aussi utilisé pour la teinture, tache aisément.

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– Hacher le curcuma, le gingembre et l’ail puis faire revenir dans le beurre clarifié, dans une poêle chaude, pendant environ 1 minute.

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– Dans la même poêle, verser le vin blanc, le fumet de poisson et porter à ébullition.

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– Ajouter les moules et couvrir jusqu’à l’ouverture des moules (environ 2 minutes).

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– Pendant ce temps, hacher la coriandre grossièrement.

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– Lorsque les moules sont ouvertes, les retirer du bouillon en gardant celui-ci dans la poêle.

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– Verser la crème dans la poêle et laisser réduire de 1 à 2 minutes. Goûter, ajuster l’assaisonnement et terminer avec le jus de citron.

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Service :

– Dans un grand bol ou une assiette creuse, déposer les moules.

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– Arroser de bouillon au curcuma.

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– Parsemer de coriandre hachée et servir.

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