Moules au curcuma
par Maxime Durand
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 à 8 minutes
Ingrédients :
2 kg de moules nettoyées et brossées (environ 20-25 moules/personne)
4 c. à soupe de beurre clarifié
15 g de gingembre frais
4 gousses d’ail
50 ml de curcuma frais
¼ botte de coriandre fraîche
Jus de 1 citron
150 ml de fumet de poisson
75 ml de vin blanc
150 ml de crème à cuisson 15 %
Poivre, sel
Préparation :
– Peler le curcuma au couteau ou à l’économe. Conseil : porter un gant de plastique et protéger le plan de travail puisque ce rhizome, aussi utilisé pour la teinture, tache aisément.
– Hacher le curcuma, le gingembre et l’ail puis faire revenir dans le beurre clarifié, dans une poêle chaude, pendant environ 1 minute.
– Dans la même poêle, verser le vin blanc, le fumet de poisson et porter à ébullition.
– Ajouter les moules et couvrir jusqu’à l’ouverture des moules (environ 2 minutes).
– Pendant ce temps, hacher la coriandre grossièrement.
– Lorsque les moules sont ouvertes, les retirer du bouillon en gardant celui-ci dans la poêle.
– Verser la crème dans la poêle et laisser réduire de 1 à 2 minutes. Goûter, ajuster l’assaisonnement et terminer avec le jus de citron.
Service :
– Dans un grand bol ou une assiette creuse, déposer les moules.
– Arroser de bouillon au curcuma.
– Parsemer de coriandre hachée et servir.
