Soupe froide de concombres

par Alexandre Loiseau

«J’aime servir cette soupe dans des verres ou dans de petites tasses entre deux plats, comme rince-palais. Dans des shooters au début du repas, c’est un excellent amuse-bouche. En tout cas, il faut déguster très frais.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : pas de cuisson

Ingrédients :

1,5 kg de concombres (anglais ou libanais)
300 g de fromage de chèvre frais
60 g d’huile d’olive
40 g de vinaigre de xérès
250 ml de babeurre (moins gras que le lait et au goût acide, à acheter en épicerie)
1 botte de basilic frais
250 ml de fond de volaille
Sel et poivre blanc au goût

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Préparation :

- Éplucher et épépiner les concombres.

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- Les découper en petits dés et placer les dés dans le mélangeur.

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- Verser le babeurre, le fond de volaille et le fromage de chèvre dans le mélangeur avec l’huile, le sel, le poivre blanc, le vinaigre de xérès et les feuilles de basilic. Mixer le tout.

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- Passer le mélange au tamis.

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- Goûter pour rectifier l’assaisonnement et servir très frais.
- Avant de servir, on peut émulsionner la soupe à l’aide d’une girafe.

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