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Viandes
Hachis parmentier de lièvre sauvage du Québec, glacé au fromage de chèvre
par François Blais
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Filet de veau de grain farci aux champignons sauvages et son ragoût de ris de veau
par François Blais
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Désosser un canard
par Suzanne Liu
Émincé de volaille à la Blanche de Chambly et moutarde de Dijon
par André Loiseau
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Ragoût de canard BBQ, aubergine et sauce au curry rouge thaïlandais
par Suzanne Liu
Raviolis won-ton et sauce sichuanaise épicée au gingembre
par Suzanne Liu
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Gorditas au canard confit à la sauce mole
par José-Pierre Durand
Pot de foie gras d’oie, marmelade de cantaloup
par José-Pierre Durand
Foie gras poêlé aux fromages F.X. Pichet
par José-Pierre Durand
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Tataki de veau mariné, soya et moutarde de Meaux
par Vincent Morin
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