Foie gras poêlé aux fromages F.X. Pichet

Foie gras poêlé aux fromages F.X. Pichet

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«Tout nouveau au restaurant, ce copieux repas en fait suer plusieurs, mais on en redemande toujours! J’utilise un mélange des fromages Cru de Champlain, Réserve La Pérade et Baluchon, trois fromages de F.X. Pichet de Sainte-Anne-de-la-Pérade.»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

4 escalopes de foie gras déveiné d’environ 75 g
Sel et poivre
Un sachet de fondue au fromage F.X. Pichet
1 tasse de cidre effervescent Bulle No 1 de La Face cachée de la pomme à Hemmingford
3 pommes Granny Smith
50 g de pacanes
50 g de cassonade
50 ml de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de farine
1 noix de beurre
Piment d’Espelette (au goût)
Quelques brins de ciboulette ciselés

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Préparation :

– Couper les pommes Granny Smith en petits cubes (avec la peau, mais sans le cœur). Chauffer une poêle avec un peu de beurre et sauter les pommes sans coloration. Ajouter la cassonade, le sirop d’érable ainsi que les pacanes, mijoter 3 minutes. Réserver.

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Pour la fondue au fromage :

– Saupoudrer les morceaux de fromage d’une cuillerée à soupe de farine.

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– Dans une autre casserole, chauffer le cidre, ajouter les morceaux de fromage farinés.

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– Quand le fromage fond, à l’aide d’un fouet, mélanger pour obtenir une texture semblable à celle d’une pâte à crêpes. Réserver au chaud. Assaisonner de piment d’Espelette.

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Pour le foie gras :

– Assaisonner généreusement le foie gras sur toutes les surfaces.

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– Chauffer une poêle,sans corps gras, à très haute température. Déposer les escalopes, cuire jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée, retourner et enfourner à 400 °F pour 4 minutes.

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Dressage :

– À l’aide d’un emporte-pièce, déposer les pommes aux pacanes, ensuite le foie gras poêlé, et verser généreusement la fondue bien chaude par-dessus. Décorer de ciboulette ciselée.

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