Notice: Undefined variable: adtargeting in /web/recettes-de-chefs.ca/rdc-content/plugins/voir-jwplayer/voir-jwplayer.php on line 184
Ragoût de canard BBQ, aubergine et sauce au curry rouge thaïlandais

Ragoût de canard BBQ, aubergine et sauce au curry rouge thaïlandais

par

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles
Loading...Loading...
«Ce plat sera encore meilleur si vous le servez le lendemain. Vous trouverez tous les ingrédients nécessaires dans le Quartier chinois ou dans une bonne épicerie asiatique. On peut aussi réaliser une version végétarienne de ce plat en remplaçant le canard par du tofu frit, des pousses de bambou, des dés de patate douce et des champignons shiitake.»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1 canard rôti au BBQ à la cantonaise, désossé.
Réserver les os pour faire un bouillon. Pour cette recette, on utilisera la poitrine; réserver la chair des cuisses pour faire ma recette de soupe-repas au canard BBQ et brocolis chinois.

Pour la sauce :

2 c. à soupe d’huile végétale
1 c. à soupe de pâte de curry rouge thaï
½ c. à thé de paprika doux
1 c. à thé de poudre de curcuma
1 morceau de gingembre de 10 cm, émincé
2 tiges de citronnelle (la partie blanche seulement) écrasées
2 anis étoilés
2 oignons de taille moyenne, taillés en gros cubes
2 gousses d’ail émincées
4 feuilles de citron kaffir

1½ tasse d’eau
4 c. à soupe de sucre brun
4 c. à soupe de sauce de poisson

2 aubergines asiatiques (leur peau est plus fine, pas besoin de les peler, leur goût est plus sucré que celui des aubergines d’ici)
¾ tasse de lait de coco
Sel

Un mélange d’herbes fraîches pour le service :
Un bouquet de basilic thaï
Un bouquet de coriandre
Une poignée de pousses de soya germées
1 ou 2 bâtons de citronnelle
1 citron vert

01_ragout_de_canard_ing.jpg

Préparation :

– Faire chauffer un wok ou une marmite à haute température, ajouter 2 cuillérées à soupe d’huile végétale.

03_ragout_de_canard_curry.jpg

– Ajouter la pâte de curry et les épices (gingembre émincé, citronnelle hachée, anis étoilé, paprika, curcuma). Bien mélanger.

07_ragout_de_canard_oignon.jpg

– Ajouter les oignons, l’ail émincé et les feuilles de citron kaffir. Bien mélanger.

– Ajouter l’eau, le sucre brun et la sauce de poisson. Amener à ébullition.

12_ragout_de_canard_rajoue_eau.jpg
14_ragout_de_canard.jpg

– Ajouter le canard et les aubergines taillées en gros dés. Laisser mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes (les aubergines doivent être tendres).

– Verser le lait de coco sur la préparation et faire chauffer quelques minutes supplémentaires (attention, le lait de coco ne doit pas bouillir). Arrêter le feu juste avant l’ébullition.

16_ragout_de_canard_sauce_coconut.jpg
17_ragout_de_canard_cuisson.jpg

– Goûter et ajuster l’assaisonnement.
– Réserver dans un bol.

18_ragout_de_canard.jpg

– Garnir avec un mélange d’herbes fraîches (coriandre, basilic thaï), des pousses de soya germées, des morceaux de citron vert et des bâtonnets de citronnelle.

19_ragout_de_canard_percie_menthe.jpg

– Servir au milieu de la table et laisser les convives se servir et piquer les herbes qu’ils veulent. On peut accompagner le plat de riz vapeur, de nouilles de riz ou même de pain baguette croustillant.