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Viandes
Bacon braisé servi «à la bourguignonne», champignons et oignons marinés, gelée de vin rouge
par Martin Juneau
Lard braisé
par Martin Juneau
Poitrine de porcelet confite et laquée au miel pimenté, poivrons grillés et crème fraîche
par Martin Juneau
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Foie de veau sauté aux tomates
par Fisun Ercan
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Paner les suprêmes de cailles
par Laurent Godbout
Boulettes d’Izmir
par Fisun Ercan
Foie gras poêlé, tapenade de dattes et gelée d’oranges aux pétales de rose
par Simon Côté-Tremblay
Joue de veau braisée à l’estragon, calmars sautés
par Simon Côté-Tremblay
Tartare de wapiti au Bastidou et pesto basilic-romarin
par Pascal Cothet
Thon et foie gras traités de façon gourmande
par Éric Gonzalez
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