Tataki de veau mariné, soya et moutarde de Meaux

Tataki de veau mariné, soya et moutarde de Meaux

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«Un plat délicat, riche en saveur grâce à la marinade.»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 8 à 12 heures de marinade pour la longe de veau
Temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients :

4 longes de veau
1/3 tasse de sauce soya
1/3 tasse de moutarde de Meaux
1/3 tasse d’huile de pépin de raisin
1 champignon king eringi (king oyster ou pleurote érigé)
1 noix de beurre
Quelques pousses de moutarde

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Préparation :

– Préférablement la veille, mariner la longe de veau dans le mélange d’huile de pépin de raisin, de sauce soya et de moutarde de Meaux.

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– Dans une poêle huilée et bien fumante, saisir la pièce de veau, de 20 à 30 secondes de chaque côté. Si vous choisissez le gril, saisir juste assez pour marquer au gril, sans cuire l’intérieur. Ensuite, laisser reposer quelques minutes, hors du feu.

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– Couper la base du champignon king eringi (pleurote érigé), qui est plus amère. Ensuite, trancher le champignon en deux sur la longueur. Avec la pointe du couteau, effectuer des incisions en quadrillage dans la chair du champignon.

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– Ensuite, poêler au beurre, côté quadrillé face à la poêle en premier.

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Dressage :

– Dans quatre assiettes, répartissez la viande tranchée finement dans le sens contraire de la fibre.

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– Placer ensuite un demi-champignon dans chaque assiette, ajouter quelques pousses de moutarde et une petite cuillérée de moutarde de Meaux.