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Poissons

Escabèche de maquereau espagnol au yuzu

Escabèche de maquereau espagnol au yuzu

par Alexandre Gosselin

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Morue charbonnière poêlée, salade de fenouil et câpres à l’huile de basilic

Morue charbonnière poêlée, salade de fenouil et câpres à l’huile de basilic

par Alexandre Loiseau

Flétan mariné minute, salade croquante et vinaigrette citron-romarin

Flétan mariné minute, salade croquante et vinaigrette citron-romarin

par Giovanni Apollo

Rouleaux de printemps à l’anguille fumée et crabe, purée de poivrons rouges au gingembre

Rouleaux de printemps à l’anguille fumée et crabe, purée de poivrons rouges au gingembre

par Richard Bastien

Bar en croûte de sésame, écrasé de haricots au fenouil et sauce au curry rouge

Bar en croûte de sésame, écrasé de haricots au fenouil et sauce au curry rouge

par Richard Bastien

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Tartines œufs pochés, saumon fumé et beurre de truffe

Tartines œufs pochés, saumon fumé et beurre de truffe

par Richard Bastien

Truite marinée à cru au poivre fumé et aux herbes

Truite marinée à cru au poivre fumé et aux herbes

par Mélanie Gagnon

Morue charbonnière au beurre noisette et caviar d’aubergine

Morue charbonnière au beurre noisette et caviar d’aubergine

par Christian Lemelin

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Flétan confit à l’huile d’olive et pelures d’orange, salade d’avocat, ananas et coriandre

Flétan confit à l’huile d’olive et pelures d’orange, salade d’avocat, ananas et coriandre

par Martin Faucher

Blinis de pommes de terre, dos de saumon bio, crème cuite au citron et poivre long indonésien

Blinis de pommes de terre, dos de saumon bio, crème cuite au citron et poivre long indonésien

par Ian Perreault

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