Son père aurait voulu le voir maçon, mais dès sa plus tendre enfance, Giovanni Apollo voulait déjà être un chef, comme son idole Paul Bocuse. Après avoir fait un stage auprès du maître et travaillé dans les plus prestigieuses maisons françaises, voyagé au Japon et dans le monde entier, Giovanni s’est installé à Montréal où il est propriétaire du service de traiteur Apollo Globe Traiteur et des restaurants Apollo et Apollo Concept.
