Omelette soufflée pomme et cannelle

par Giovanni Apollo

«Pour garder la texture très légère, procédez par pliage lorsque vous incorporez les blancs montés dans le reste du mélange.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

4 blancs d’œufs
2 c. à soupe de sucre
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
2 pommes Golden coupées en brunoise
1 c. à soupe de calvados
1 bâton de cannelle
Une noisette de beurre

Garniture :
Fruits frais
Sirop d’érable

 

Préparation :

- Préchauffer le four à 400 ˚F (205 ˚C).
- Dans une poêle à feu moyen, faire sauter les pommes avec le beurre, le bâton de cannelle et la gousse de vanille pendant 3 minutes.
- Déglacer au calvados et laisser refroidir. Retirer le bâton de cannelle et réserver.
- Au fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre.
- Incorporer les pommes sautées.
- À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige ferme avec le reste du sucre.
- Par pliage, mélanger les deux préparations.

- Déposer chaque portion dans une poêle antiadhésive allant au four. Enfourner pour 6 à 8 minutes.

- Plier en deux, garnir de fruits frais, arroser de sirop d’érable et servir immédiatement.