Risotto de champignons
par Giovanni Apollo
Téléchargement...Degré de difficulté : difficile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : de 20 à 25 minutes
Ingrédients :
350 g de riz carnaroli
200 g de champignons de saison
50 g de parmesan râpé
40 g de beurre
2 échalotes
2 gousses d’ail
13 cl de vin blanc sec
2 l de bouillon de volaille ou de légumes
4 c. à soupe de mascarpone (facultatif)
Huile d’olive
Sel, fleur de sel et poivre
Préparation :
– Nettoyer et brosser les champignons pour éliminer tous les grains de terre.
– Couper les champignons en fines rondelles.
– Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement.
– Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole à feu vif.
– Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les champignons. Laisser cuire 3-4 minutes, juste le temps que ce soit coloré.
– Ajouter et ensuite le riz et mélanger.
– Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen.
– Faire réduire. Ajouter un peu de bouillon. Ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson.
– Diminuer le feu jusqu’à feu doux. Ajouter du bouillon dès que le riz a tout absorbé.
– Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 20 minutes) en remuant constamment.
– On considère que le riz est cuit dès qu’il est al dente : il doit fondre dans la bouche mais garder un cœur croquant.
– Quand le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et la moitié du parmesan en mélangeant constamment pour que cela n’attache pas.
– Poivrer et saler. Le mélange ne doit être ni trop sec ni trop liquide. Laisser reposer 1 minute avant de servir.
