Risotto de champignons

Risotto de champignons

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«Ma recette vient du Sud de l’Italie, d’où je suis originaire. Bien sûr, c’est le meilleur! Pour un risotto bien onctueux, il faut un riz de qualité, un bon bouillon et de l’excellent parmesan, mais le secret et la complexité, c’est la cuisson.»

Degré de difficulté : difficile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : de 20 à 25 minutes

Ingrédients :

350 g de riz carnaroli
200 g de champignons de saison
50 g de parmesan râpé
40 g de beurre
2 échalotes
2 gousses d’ail
13 cl de vin blanc sec
2 l de bouillon de volaille ou de légumes
4 c. à soupe de mascarpone (facultatif)
Huile d’olive
Sel, fleur de sel et poivre

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Préparation :

– Nettoyer et brosser les champignons pour éliminer tous les grains de terre.
– Couper les champignons en fines rondelles.

– Éplucher les échalotes et les gousses d’ail et les hacher finement.
– Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole à feu vif.

– Ajouter les échalotes, les gousses d’ail et les champignons. Laisser cuire 3-4 minutes, juste le temps que ce soit coloré.
– Ajouter et ensuite le riz et mélanger.

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– Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen.

– Faire réduire. Ajouter un peu de bouillon. Ne pas arrêter de mélanger pendant la cuisson.

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– Diminuer le feu jusqu’à feu doux. Ajouter du bouillon dès que le riz a tout absorbé.

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– Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de plus ou moins 20 minutes) en remuant constamment.

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– On considère que le riz est cuit dès qu’il est al dente : il doit fondre dans la bouche mais garder un cœur croquant.
– Quand le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et la moitié du parmesan en mélangeant constamment pour que cela n’attache pas.

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– Poivrer et saler. Le mélange ne doit être ni trop sec ni trop liquide. Laisser reposer 1 minute avant de servir.