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Carpaccio de bœuf de la ferme Eumatimie, carottes nantaises marinées, nigelle, feuille de moutarde

Carpaccio de bœuf de la ferme Eumatimie, carottes nantaises marinées, nigelle, feuille de moutarde

par Marc-André Jetté

Saumon mariné tiédi au four, choux-fleurs et yogourt au citron et poivre

Saumon mariné tiédi au four, choux-fleurs et yogourt au citron et poivre

par Marc-André Jetté

Tartare de magret de canard, pommes et topinambours à l’érable, gelée de cèdre

Tartare de magret de canard, pommes et topinambours à l’érable, gelée de cèdre

par Sébastien Houle

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Tartare de cerf rouge de Boileau, mayo aux cèpes, pain grillé au pimenton fumé

Tartare de cerf rouge de Boileau, mayo aux cèpes, pain grillé au pimenton fumé

par Anne Desjardins

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Fromage Fou du Roy de Sainte-Sophie, gelée de cidre de glace, mini-salade de pomme et céleri

Fromage Fou du Roy de Sainte-Sophie, gelée de cidre de glace, mini-salade de pomme et céleri

par Anne Desjardins

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Figues farcies au fromage de chèvre

Figues farcies au fromage de chèvre

par Thierry Baron

Tartare de bœuf «classique»

Tartare de bœuf «classique»

par Thierry Baron

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Tartare d’huîtres au caviar de mulet

Tartare d’huîtres au caviar de mulet

par Thierry Baron

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Raviolis won-ton et sauce sichuanaise épicée au gingembre

Raviolis won-ton et sauce sichuanaise épicée au gingembre

par Suzanne Liu

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Pétoncles en croûte d’épices, tomates séchées et beurre d’ail

Pétoncles en croûte d’épices, tomates séchées et beurre d’ail

par André Loiseau

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