Saumon mariné tiédi au four, choux-fleurs et yogourt au citron et poivre
par Marc-André Jetté
Téléchargement...Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 15 minutes et 12 heures pour mariner le saumon et les choux-fleurs
Temps de cuisson : 1 minute
Degré de difficulté : facile
Ingrédients :
500 g de saumon frais
250 ml de yogourt Méditerranée
Le jus d’un citron
Quelques brins de ciboulette en bâtonnets de 3 centimètres
Fleur de sel
Poivre
Pour les choux-fleurs marinés :
Un chou-fleur coupé en petits bouquets de deux centimètres
500 ml d’eau
250 ml de vinaigre de vin blanc
¾ tasse de sucre
1 c. à soupe de grains de coriandre
1 c. à soupe de poivre entier
1 c. à soupe de graines de moutarde
1 ou 2 anis étoilés
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Préparation :
La veille :
– Faire mariner le saumon pendant 12 heures dans du gros sel et du zeste de citron : recouvrir le poisson avec le zeste de citron puis le gros sel, filmer et mettre au frigo.
Pour les choux-fleurs marinés :
– Couper le chou-fleur en petites sommités.
– Faire chauffer tous les ingrédients de la marinade dans une casserole pendant quelques minutes.
– Verser la marinade chaude passée au tamis sur les choux-fleurs.
– Laisser mariner 12 heures au frigo.
La journée même :
– Une fois le saumon mariné, le laver et l’essuyer avec un essuie-tout.
– Enlever la peau et trancher en petites portions.
– Déposer le poisson sur une plaque et mettre au four à 425 °F pour 1 minute, afin de le tiédir; sur les côtés, la couleur deviendra plus claire.
Pour le yogourt :
– Bien mélanger le yogourt, le poivre, le jus de citron et un peu de sel.
Montage :
– Dans une assiette, servir le yogourt avec le saumon et les choux-fleurs marinés, parsemer de bâtonnets de ciboulette.
