Figues farcies au fromage de chèvre

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

125 g de Bouleau de Chaput (l’équivalent du Sainte-Maure de Touraine, région d’origine du chef)
8 figues séchées (le chef utilise celles d’Izmir, en Turquie)
100 g de sucre
100 ml d’eau
100 ml de porto

Préparation :

– Mélanger l’eau, le sucre et le porto.

– Ajouter les figues séchées et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

– Laisser refroidir. Sortir les figues du sirop et laisser refrodir au frigo.

– Une fois refroidies, couper les figues aux trois quarts vers le haut de manière à former une petite coupe avec un chapeau.

– Réduire le sirop de la cuisson des figues jusqu’à l’obtention d’un léger caramel (environ 10 minutes). Laisser refroidir. La texture deviendra plus épaisse en refroidissant.

– Couper le Bouleau de Chaput en 8 morceaux de 15 g chacun et les laisser à température pièce.

– Mettre les morceaux de fromage dans les figues (la petite coupe), sans le chapeau. Cette étape peut être préparée à l’avance.

– Disposer les figues farcies au fromage, avec les chapeaux, sur une plaque et mettre au four pour 5 à 6 minutes à 400 °C.

– Une fois le fromage légèrement fondu, mettre le petit chapeau par-dessus.

– Sortir du four et verser le caramel sur les figues. Servir deux figues chaudes par personne, accompagnées d’une petite verdure (roquette, cresson, etc.).

– On peut aussi ajouter des pistaches rôties concassées par-dessus, avec du poivre. Ajouter le sirop.