Carpaccio de bœuf de la ferme Eumatimie, carottes nantaises marinées, nigelle, feuille de moutarde

Carpaccio de bœuf de la ferme Eumatimie, carottes nantaises marinées, nigelle, feuille de moutarde

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«Ce plat se déguste bien en apéro. Les graines de nigelle, une épice orientale avec une note de fumée à l’odorat, sont utilisées principalement dans les tajines.»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes et 12 heures pour la marinade de carottes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

500 g de filet mignon de bœuf
1 c. à soupe de graines de nigelle
1 c. à soupe de pousses de moutarde
Fleur de sel

Carottes marinées :
10 petites carottes tranchées en fines rondelles
500 ml d’eau
250 ml de vinaigre de vin blanc
¾ tasse de sucre
1 c. à soupe de poivre entier
1 ou 2 anis étoilés
Une branche de thym
1 feuille de laurier

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Préparation :

La veille :

Pour les carottes :

– Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre et les épices et laisser frémir 10 minutes.

– Passer au tamis sur les carottes tranchées en fines rondelles et laisser infuser toute une nuit (12 heures).

Le jour même :

Pour le carpaccio :

– Enlever le maximum de gras du filet de bœuf. Placer le filet au congélateur une dizaine de minutes pour le raffermir, afin que l’on puisse le trancher plus facilement.

– Couper une dizaine de fines tranches de bœuf.

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03_placer_tranches.jpg

Montage :

– Dans une assiette, placer les tranches de bœuf.

– Verser dessus un filet d’huile.

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– Assaisonner avec les graines de nigelle et la fleur de sel.

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– Garnir avec les carottes et les pousses de moutarde.

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– On peut servir avec du pain croustillant : trancher une baguette de pain finement, placer les tranches entre deux plaques à pâtisserie et mettre 5 minutes au four à 350 °F pour les rendre croustillantes.

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