Carpaccio de bœuf de la ferme Eumatimie, carottes nantaises marinées, nigelle, feuille de moutarde
par Marc-André Jetté
Téléchargement...Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes et 12 heures pour la marinade de carottes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
500 g de filet mignon de bœuf
1 c. à soupe de graines de nigelle
1 c. à soupe de pousses de moutarde
Fleur de sel
Carottes marinées :
10 petites carottes tranchées en fines rondelles
500 ml d’eau
250 ml de vinaigre de vin blanc
¾ tasse de sucre
1 c. à soupe de poivre entier
1 ou 2 anis étoilés
Une branche de thym
1 feuille de laurier
Préparation :
La veille :
Pour les carottes :
– Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre et les épices et laisser frémir 10 minutes.
– Passer au tamis sur les carottes tranchées en fines rondelles et laisser infuser toute une nuit (12 heures).
Le jour même :
Pour le carpaccio :
– Enlever le maximum de gras du filet de bœuf. Placer le filet au congélateur une dizaine de minutes pour le raffermir, afin que l’on puisse le trancher plus facilement.
– Couper une dizaine de fines tranches de bœuf.
Montage :
– Dans une assiette, placer les tranches de bœuf.
– Verser dessus un filet d’huile.
– Assaisonner avec les graines de nigelle et la fleur de sel.
– Garnir avec les carottes et les pousses de moutarde.
– On peut servir avec du pain croustillant : trancher une baguette de pain finement, placer les tranches entre deux plaques à pâtisserie et mettre 5 minutes au four à 350 °F pour les rendre croustillantes.
