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Ce qui est le plus important pour un chef, c’est de travailler avec des produits locaux de haute qualité. Pour cela, il faut se construire un réseau de fournisseurs hors pair. À partir de là, on peut faire de la bonne cuisine! J’aime travailler autour des classiques français pour concocter des petits plats gourmands à ma manière. Dans ma cuisine, il y a un vieux Larousse gastronomique, et je le consulte souvent.