Peu importe où il travaille, François Blais garde toujours la même philosophie sur la cuisine: mettre l’accent sur les plats et les produits. D’ailleurs, la relation qu’il entretient avec les producteurs locaux est fondamentale. Que ce soit du pigeonneau, du cochon de lait ou des petits fruits, il cherche à se fournir au maximum auprès d’eux, mais jamais au détriment de la qualité.
Proposant une cuisine bistro, François Blais veut que ses plats soient sympas et démocratiques. À tel point que la cuisine est complètement ouverte sur la salle à manger de son restaurant pour favoriser la proximité avec les clients.
