![](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_francois_blais/main/00_bs_huitres-large.jpg)
![Huîtres gratinées au champagne](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_francois_blais/main/00_bs_huitres-large.jpg)
Huîtres gratinées au champagne
par François Blais
Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 2-4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Suggestion de vin :
![p_SVBrut.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_francois_blais/p_SVBrut.jpg)
Segura Viudas Brut Reserva Cava mousseux, Espagne, 00158493Ingrédients :4 huîtres fraîches (Pickle Point ou Island Creek)
2 généreuses noisettes de beurre clarifié fondu
100 ml de champagne
2 c. à thé de caviar pour la décoration
Sabayon :
2 jaunes d’œufs
30 ml de champagne
Liquide des huîtres
30 ml de crème 35 %
Le jus d’un demi-citron
Sel et poivre du moulin
Préparation :
– Ouvrir les huîtres et réserver mollusque et coquille séparément.
![05_inserer_couteau.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_francois_blais/05_inserer_couteau.jpg)
![08_detacher_huitre.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_francois_blais/08_detacher_huitre.jpg)
– Dans une casserole, chauffer le beurre clarifié et le champagne jusqu’à légère ébullition.
– Pocher les huîtres (mollusques) dans cet appareil pendant 1 minute.
![13_poche_huitre.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_francois_blais/13_poche_huitre.jpg)
– Déposer les huîtres dans leur coquille et réserver l’appareil au beurre et champagne.
![15_remettre_huitre_dans_coquille.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_francois_blais/15_remettre_huitre_dans_coquille.jpg)
Sabayon :
– Au bouillon ayant servi à pocher les huîtres, ajouter la crème et faire réduire de moitié ou jusqu’à la nappe.
![19_faire_sauce_champagne.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_francois_blais/19_faire_sauce_champagne.jpg)
– Dans un cul-de-poule, déposer les jaunes d’œufs et le champagne.
– Chauffer au bain-marie tout en fouettant vigoureusement, jusqu’à l’obtention d’un résultat très mousseux et assez ferme (au ruban), soit environ 5 minutes. Ne pas trop chauffer.
![16_mettre_jaune_oeuf_champagne_bol.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_francois_blais/16_mettre_jaune_oeuf_champagne_bol.jpg)
![17_mettre_sur_feu_fouetter.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_francois_blais/17_mettre_sur_feu_fouetter.jpg)
![18_resultat_texture_sabayon.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_francois_blais/18_resultat_texture_sabayon.jpg)
– Incorporer 30-40 ml de la sauce crème-champagne au sabayon.
![20_ajouter_sauce_champagne_sabayon.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_francois_blais/20_ajouter_sauce_champagne_sabayon.jpg)
– Juste avant le montage, ajouter le jus de citron et bien mélanger.
![21_ajouter_jus_de_citron_sabayon.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_francois_blais/21_ajouter_jus_de_citron_sabayon.jpg)
Montage :
– Sur chaque huître, déposer une généreuse quantité de sabayon.
![22_ajouter_sauce_sur_huitre.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_francois_blais/22_ajouter_sauce_sur_huitre.jpg)
– Enfourner à broil (gril) pour 1-1½ minute ou jusqu’à ce que le sabayon soit doré.
![23_mettre_sous_salamande.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_francois_blais/23_mettre_sous_salamande.jpg)
– Déposer sur un lit de sel de mer.
– Ajouter un peu de caviar sur chaque huître et servir.
![25_ajouter_caviar.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_francois_blais/25_ajouter_caviar.jpg)