Pot de crème au chocolat, caramel et sel de Maldon

par Patrice Demers

«Ce petit pot est devenu extrêmement populaire! Je ne peux plus le retirer de la carte!»
Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 12
Temps de préparation : 2 heures et 12 heures pour laisser figer le crémeux au chocolat
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
Une pincée de sel de Maldon ou d’une autre fleur de sel

Crémeux au chocolat :
250 ml de crème 35 %
250 ml de lait
¼ tasse de sucre
5 jaunes d’œufs
270 g de chocolat noir (j’utilise le Manjari 64 % de Valrhona)

Crumble au cacao :
½ tasse de beurre
⅓ tasse et 2 c. à soupe de sucre granulé
1 tasse de farine
3 c. à soupe de cacao
1 c. à thé de sel de Maldon (on peut remplacer le sel de Maldon par un autre type de fleur de sel)

Mousse au caramel :
¼ tasse de sucre
125 ml de crème 35 %
125 ml de lait
½ gousse de vanille
2 jaunes d’œufs

Il est nécessaire d’avoir un siphon pour cette recette.

Servir dans un pot de type Mason.

Préparation :

Conseil : Le crémeux au chocolat, la mousse au caramel et le crumble peuvent être préparés la veille du service.

- Préparer un crémeux au chocolat – Verser le crémeux au fond de 12 pots Mason (⅓ du pot) et les placer au frigo pour de 8 à 12 heures.

- Ensuite, dans chaque pot, sur le crémeux, déposer une bonne cuillère à soupe de crumble de cacao.

- À l’aide du siphon, garnir de mousse au caramel aux ⅔ du pot et terminer le montage avec un grain de sel de Maldon.