Crémeux au chocolat
par Patrice Demers
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«Ce crémeux au chocolat est la base de ma fameuse recette de pot-de-crème au chocolat, caramel et sel de maldon mais cette crème très onctueuse peut aussi se déguster seule ou alors servir de garniture pour les cakes et biscuits ou même pour une tarte au chocolat.»
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| Degré de difficulté : facile Nombre de convives : 12 (il est difficile de réduire cette recette, vous pouvez garder l’excédent au congélateur) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes et de 8 à 12 heures pour laisser figer le crémeux au frigo |
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| Ingrédients : | |
| 250 ml de crème 35 % (1 tasse) 250 ml de lait (1 tasse) ¼ tasse de sucre 5 jaunes d’œufs 270 g de chocolat noir (j’utilise le Manjari 64 % de Valrhona) |
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| Préparation : | |
| – Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d’eau.Pour faire une crème anglaise : – Dans une petite casserole, à feu maximum, amener la crème, le lait et la moitié du sucre à ébullition.- Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes et le reste du sucre avec un fouet.  – Verser graduellement le liquide bouillant en filet sur les jaunes en brassant constamment avec le fouet en formant des 8 dans la casserole.  – Verser le tout dans la casserole, remettre sur un feu moyen et cuire jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère.   – Passer la crème chaude au chinois sur le chocolat fondu et, après quelques secondes de repos, émulsionner le crémeux au fouet en commençant par le centre lentement, puis de plus en plus vite sur les côtés. On peut terminer l’émulsion au batteur si nécessaire.    – Verser dans des petits pots et laisser figer au froid de 8 à 12 heures. |
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