Pappardelles au canard confit, brocoli trop cuit et jaune d’œuf
par Stelio Perombelon
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
150 g de bouquets de brocoli
3 cuisses de canard confites avec peau
500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille maison
600 g de pappardelles précuites
Ciboulette ciselée au goût
Sel et poivre
Noix de beurre
4 jaunes d’œufs
Préparation :
Brocoli :
– Blanchir le brocoli à l’eau bouillante pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’il s’écrase facilement entre les doigts.
– Refroidir immédiatement dans l’eau glacée pendant une minute. Égoutter et réserver.
Canard :
– Retirer la peau des cuisses de canard et la sécher au four à 350 °F (175 °C) de 10 à 12 minutes (jusqu’à ce que la peau soit dure et croustillante).
– Refroidir et couper en petits dés.
– Désosser et effilocher la chair. Réserver.
Cuisson des pâtes :
– Dans une poêle, verser le bouillon de volaille et ajouter la chair de canard. Porter à ébullition.
– Ajouter le brocoli et les pâtes. Laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
– Terminer avec une noix de beurre et la ciboulette.
– Éteindre le feu et laisser fondre le beurre.
Service :
– Dans des bols creux, déposer les pâtes et un jaune d’œuf par portion.
– Garnir de peau de canard croustillante. Assaisonner et servir.
