Pappardelles au canard confit, brocoli trop cuit et jaune d’œuf

par Stelio Perombelon

«Pour retirer facilement la peau du canard, travailler la viande lorsqu’elle est tiède. Utiliser des gants de vinyle et glisser les pouces sous la peau en prenant soin de garder celle-ci le plus intacte possible puisqu’elle aura son rôle à jouer dans la recette.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

150 g de bouquets de brocoli
3 cuisses de canard confites avec peau
500 ml (2 tasses) de bouillon de volaille maison
600 g de pappardelles précuites
Ciboulette ciselée au goût
Sel et poivre
Noix de beurre
4 jaunes d’œufs

 

Préparation :

Brocoli :
- Blanchir le brocoli à l’eau bouillante pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’il s’écrase facilement entre les doigts.
- Refroidir immédiatement dans l’eau glacée pendant une minute. Égoutter et réserver.

Canard :
- Retirer la peau des cuisses de canard et la sécher au four à 350 °F (175 °C) de 10 à 12 minutes (jusqu’à ce que la peau soit dure et croustillante).

- Refroidir et couper en petits dés.

- Désosser et effilocher la chair. Réserver.

Cuisson des pâtes :
- Dans une poêle, verser le bouillon de volaille et ajouter la chair de canard. Porter à ébullition.
- Ajouter le brocoli et les pâtes. Laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse.

- Terminer avec une noix de beurre et la ciboulette.
- Éteindre le feu et laisser fondre le beurre.

Service :
- Dans des bols creux, déposer les pâtes et un jaune d’œuf par portion.
- Garnir de peau de canard croustillante. Assaisonner et servir.