Confit de canard

Confit de canard

par

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles
Loading...Loading...
«Les cuisses de canard confites sont un délice servies simplement avec une salade verte et des pommes de terre sautées dans le gras de canard. On peut aussi émietter la chair dans une salade ou l’utiliser pour faire une terrine. Cette recette peut servir de base pour confire des cuisses de lapin ou de volaille.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes. Laisser mariner le canard dans la saumure la veille.
Temps de cuisson : 2 h 30

Ingrédients :

Pour la saumure :

2 litres d’eau
150 g de sel
100 g de sucre
1 gousse d’ail coupée en deux
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 feuille de laurier
5 baies de genièvre
1 c. à soupe de poivre noir entier
4 cuisses de canard (ou de lapin ou de volaille)
3 litres de gras de canard

01_confie_de_canard_ingredient.jpg

Préparation :

La veille :

– Porter l’eau à ébullition. Ajouter le sel et le sucre et dissoudre. Hors du feu, ajouter les épices et aromates.

04_confie_de_canard.jpg

– Laisser refroidir jusqu’à ce que la saumure atteigne la température de la pièce. – Mettre les cuisses de canard dans la saumure, couvrir et laisser au frais 24 heures.

11_confie_de_canard.jpg
12_confie_de_canard.jpg

Le lendemain :

– Préchauffer le four à 300 °F.
– Faire chauffer le gras de canard dans une casserole allant au four.

– Retirer les cuisses de la saumure et les assécher.
– Mettre les cuisses dans le gras fondu sans les superposer.

17_confie_de_canard.jpg

– Enfourner (sans couvrir) à 300 °F.
– Vérifier après 20 minutes pour s’assurer que le gras ne bout pas. S’il bout, baisser la température de 20 degrés.

– Confire à découvert pendant environ 1 h 45.
– Le confit est prêt lorsque la chair se détache de l’os avec une légère pression du doigt.

20_confie_de_canard.jpg

– Il est fortement suggéré de vérifier la cuisson à partir de 1 h 30.

21_confie_de_canard.jpg

Pour conserver :

– Laisser tiédir les cuisses sur une plaque avant de les ranger dans un contenant dans lequel on verse le gras, filtré au tamis. Le gras pourra être réutilisé pour confire d’autres cuisses de canard jusqu’à trois fois d’affilée s’il est filtré correctement.
– Peut se conserver jusqu’à deux mois au frigo.

Pour servir :

– Mettre les cuisses dans une poêle antiadhésive avec une cuillerée de gras de canard et enfourner à 350 °F pour 10 minutes.
– Retourner la cuisse et cuire 5 minutes de plus.