Confit de canard

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes. Laisser mariner le canard dans la saumure la veille.
Temps de cuisson : 2 h 30

Ingrédients :

Pour la saumure :

2 litres d’eau
150 g de sel
100 g de sucre
1 gousse d’ail coupée en deux
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 feuille de laurier
5 baies de genièvre
1 c. à soupe de poivre noir entier
4 cuisses de canard (ou de lapin ou de volaille)
3 litres de gras de canard

Préparation :

La veille :

– Porter l’eau à ébullition. Ajouter le sel et le sucre et dissoudre. Hors du feu, ajouter les épices et aromates.

– Laisser refroidir jusqu’à ce que la saumure atteigne la température de la pièce. – Mettre les cuisses de canard dans la saumure, couvrir et laisser au frais 24 heures.

Le lendemain :

– Préchauffer le four à 300 °F.
– Faire chauffer le gras de canard dans une casserole allant au four.

– Retirer les cuisses de la saumure et les assécher.
– Mettre les cuisses dans le gras fondu sans les superposer.

– Enfourner (sans couvrir) à 300 °F.
– Vérifier après 20 minutes pour s’assurer que le gras ne bout pas. S’il bout, baisser la température de 20 degrés.

– Confire à découvert pendant environ 1 h 45.
– Le confit est prêt lorsque la chair se détache de l’os avec une légère pression du doigt.

– Il est fortement suggéré de vérifier la cuisson à partir de 1 h 30.

Pour conserver :

– Laisser tiédir les cuisses sur une plaque avant de les ranger dans un contenant dans lequel on verse le gras, filtré au tamis. Le gras pourra être réutilisé pour confire d’autres cuisses de canard jusqu’à trois fois d’affilée s’il est filtré correctement.
– Peut se conserver jusqu’à deux mois au frigo.

Pour servir :

– Mettre les cuisses dans une poêle antiadhésive avec une cuillerée de gras de canard et enfourner à 350 °F pour 10 minutes.
– Retourner la cuisse et cuire 5 minutes de plus.