Mousse au chocolat, compote de bananes caramélisées et chantilly

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 30 minutes (6 heures de réfrigération)
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

Compote de bananes au caramel :
3 bananes pas trop mûres (coupées en dés de 2 cm)
60 ml (¼ tasse) de sucre
60 ml (¼ tasse) d’eau
2 c. à thé de beurre salé
50 ml de crème 35 %

Mousse au chocolat :
180 g de chocolat noir (65 % et plus) en morceaux
20 g de beurre non salé coupé en dés
100 ml de crème 35 %
10 ml de lait
2 feuilles de gélatine
3 œufs
50 g de sucre

Garniture :
Crème fouettée ou chantilly
Copeaux ou granulés de chocolat

Préparation :

Compote de bananes au caramel :
- Faire un caramel en chauffant l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Ne pas remuer.
- Lorsque le caramel est bien doré, retirer du feu, ajouter le beurre et la crème et mélanger.
- À feu doux, faire revenir les bananes dans le caramel pendant 3 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient cuites en gardant leur forme). Laisser tiédir. Réserver.

Mousse au chocolat :
- Dans un bol, déposer le chocolat et le beurre.
- Réhydrater les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Égoutter et essorer.

- Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème, ajouter la gélatine pour qu’elle fonde.
- Verser le mélange chaud sur le chocolat et le beurre.

- Remuer doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser tempérer.

- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige avec le sucre.
- Fouetter les jaunes à la fourchette.
- Lorsque les blancs sont fermes, incorporer doucement les jaunes (en trois fois).

- Incorporer les œufs délicatement en trois fois dans la préparation au chocolat.

Montage de l’assiette :
- Dans une verrine, verser de la compote de bananes, puis la mousse. Réfrigérer 6 heures.
- Avant de servir, garnir de crème chantilly et de quelques copeaux de chocolat.