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Gibier
Tartare de wapiti au Bastidou et pesto basilic-romarin
par Pascal Cothet
Grillade de caribou et son jus de cervidé réduit à l’épinette noire
par Martin Gagné
Gravlax de cerf juste saisi
par Giovanni Apollo
Tournedos de cerf fumé minute, Soubise aux noix
par Benoît Lenglet
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