Carpaccio de tomates
par Renaud Poirier
Téléchargement...Degré de difficulté : très facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucune cuisson
Ingrédients :
12 tomates variées (jaune, noire, rouge, marguerite, etc.)
400 g de chair de crabe
1 échalote ciselée
40 petits croûtons
16 gousses d’ail confites
32 feuilles de basilic ciselées (l’équivalent en micro-pousses)
100 g de fromage feta râpé
Vinaigrette :
35 ml de jus de yuzu (ou citron)
40 ml d’huile de pépin de raisin
25 ml de vinaigre de riz
10 ml d’huile de sésame
10 ml de sauce soya
25 ml de mirin
Sel, poivre
Préparation :
– Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et émulsionner à l’aide d’un fouet ou d’un pied mélangeur. Réserver.
– Trancher les tomates très finement et couvrir le fond de chaque assiette.
– Disposer la chair de crabe et le fromage feta sur les tomates.
– Ajouter les croûtons.
– Trancher finement l’ail rôti et l’échalote et en disposer dans chaque assiette.
– Arroser le tout de vinaigrette et ajouter le basilic. Poivrer et servir.
