Avant d’ouvrir son propre restaurant, Renaud Poirier a roulé sa bosse. D’abord tout jeune comme pâtissier, un métier qu’il a rapidement trouvé trop rigide et monotone. Il va plutôt se diriger vers la cuisine qui lui offrira la liberté recherchée. Après sa formation à l’ITHQ, il part en France pour un stage d’un an auprès du chef Yves Thuriès au Grand Écuyer dans les Pyrénées. À son retour en 2000, il se joint à la brigade de Normand Laprise qu’il considère comme un de ses mentors et avec lequel il apprend le respect du produit. Ayant l’envie de voyager et de découvrir de nouveaux horizons, il part en tournée avec le Cirque du Soleil. Cette expérience de sept ans lui permet d’explorer les saveurs de l’Europe et de l’Asie et de les ramener au Québec en 2009. Sa cuisine est à l’image de ce parcours bigarré: rigoureuse, inventive et respectueuse d’un produit du terroir.
