![](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_stephane_lore/main/00_bs_poulet-large.jpg)
![Poulet du Pont couvert farci à l’italienne](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_stephane_lore/main/00_bs_poulet-large.jpg)
Poulet du Pont couvert farci à l’italienne
par Stéphane Lo Ré
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
1 poulet du Pont couvert* désossé et coupé en deux
80 g de fromage bocconcini coupé en bâtonnets
2 tranches de prosciutto
4 feuilles de sauge fraîche
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre
* Ou autre poulet de grain
Sauce :
400 ml de fond de veau
100 ml de vinaigre balsamique
1 branche de marjolaine ou sauge fraîche
30 g de beurre
![01_ing_poulet.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_stephane_lore/01_ing_poulet.jpg)
Suggestion d’accompagnements : asperges poêlées et purée de pommes de terre
Préparation :
– À l’aide d’un couteau, découper la chair du poulet de façon à former un rectangle (voir la vidéo). Cette forme sera plus facile à farcir puis rouler.
![03_entailler_cuisses.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_stephane_lore/03_entailler_cuisses.jpg)
– Poivrer puis étendre les tranches de prosciutto sur la chair du poulet.
– Ajouter les bâtonnets de bocconcini et les feuilles de sauge.
![07_ajouter_marjolaine.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_stephane_lore/07_ajouter_marjolaine.jpg)
– Rouler assez serré et envelopper en ballottine dans du papier d’aluminium.
![08_rouler.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_stephane_lore/08_rouler.jpg)
![09_placer_sur_alum.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_stephane_lore/09_placer_sur_alum.jpg)
![11_fermer_les_bouts.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_stephane_lore/11_fermer_les_bouts.jpg)
– Faire chauffer un filet d’huile d’olive et déposer la ballottine dans la poêle. Faire revenir environ 1-2 minutes de chaque côté.
– Enfourner à 350 °F pour 20 minutes. Laisser reposer.
![13_ajouter_a_la_poele.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_stephane_lore/13_ajouter_a_la_poele.jpg)
Sauce :
– Dans une poêle, faire réduire le vinaigre balsamique jusqu’à une consistance de glace.
![15_ajouter_balsamique.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_stephane_lore/15_ajouter_balsamique.jpg)
![16_resultat_reduction.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_stephane_lore/16_resultat_reduction.jpg)
– Déglacer avec le fond de veau et réduire de moitié ou jusqu’à consistance désirée.
– Hacher la marjolaine ou la sauge et l’ajouter dans la casserole en même temps que le beurre.
![21_ajouter_sauge.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_stephane_lore/21_ajouter_sauge.jpg)
– Faire fondre ce dernier en vannant la sauce (mouvement rotatif).
![22_resultat_sauce.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_stephane_lore/22_resultat_sauce.jpg)
Montage :
– Trancher le poulet en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur.
![23_couper_rondelle.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_stephane_lore/23_couper_rondelle.jpg)
– Disposer de la purée de pommes de terre au fond de chaque assiette.
– Déposer 2-3 morceaux de poulet sur celle-ci.
– Napper de sauce, ajouter les asperges puis servir.
![25_napper_de_sauce.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_stephane_lore/25_napper_de_sauce.jpg)