Poulet du Pont couvert farci à l’italienne

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

1 poulet du Pont couvert* désossé et coupé en deux
80 g de fromage bocconcini coupé en bâtonnets
2 tranches de prosciutto
4 feuilles de sauge fraîche
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre
* Ou autre poulet de grain

Sauce :
400 ml de fond de veau
100 ml de vinaigre balsamique
1 branche de marjolaine ou sauge fraîche
30 g de beurre

Suggestion d’accompagnements : asperges poêlées et purée de pommes de terre

Préparation :

– À l’aide d’un couteau, découper la chair du poulet de façon à former un rectangle (voir la vidéo). Cette forme sera plus facile à farcir puis rouler.

– Poivrer puis étendre les tranches de prosciutto sur la chair du poulet.

– Ajouter les bâtonnets de bocconcini et les feuilles de sauge.

– Rouler assez serré et envelopper en ballottine dans du papier d’aluminium.

– Faire chauffer un filet d’huile d’olive et déposer la ballottine dans la poêle. Faire revenir environ 1-2 minutes de chaque côté.

– Enfourner à 350 °F pour 20 minutes. Laisser reposer.

Sauce :

– Dans une poêle, faire réduire le vinaigre balsamique jusqu’à une consistance de glace.

– Déglacer avec le fond de veau et réduire de moitié ou jusqu’à consistance désirée.

– Hacher la marjolaine ou la sauge et l’ajouter dans la casserole en même temps que le beurre.

– Faire fondre ce dernier en vannant la sauce (mouvement rotatif).

Montage :

– Trancher le poulet en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur.

– Disposer de la purée de pommes de terre au fond de chaque assiette.

– Déposer 2-3 morceaux de poulet sur celle-ci.

– Napper de sauce, ajouter les asperges puis servir.