Risotto aux champignons sauvages, croquants de parmesan, jeunes feuilles de roquette et tomates confites à l’huile de basilic

Risotto aux champignons sauvages, croquants de parmesan, jeunes feuilles de roquette et tomates confites à l’huile de basilic

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«Le secret du risotto réside dans l’incorporation graduelle du bouillon chaud dans le riz pour une meilleure absorption.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes pour le risotto, 12 minutes pour les tuiles et 25 minutes pour les tomates confites.

Ingrédients :

Risotto :
300 g de riz arborio
1 petit oignon ciselé
150 g (environ 2/3 tasse) de beurre
1 filet d’huile d’olive
120 ml (1 tasse) de vin blanc
1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille chaud
100 g de parmesan râpé
Sel et poivre

Champignons :
140 g de champignons au choix émincés (pleurotes, shiitakes, chanterelles, etc.)
25 g (une noisette) de beurre
Huile d’olive
Sel et poivre

Tuiles de parmesan :
80 g de parmesan râpé

Tomates confites :
16-20 Tomates cerises
100 ml d’huile d’olive
1 botte de basilic hachée
Sel et poivre du moulin

1 paquet de roquette

 

Préparation :

Tuiles de parmesan :
– Sur une plaque à pâtisserie, déposer des petits monticules de parmesan.

– Enfourner pour 10-12 minutes à 350˚F (175˚C), jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver sur un papier absorbant.

Tomates confites :
– Dans un contenant allant au four, déposer tous les ingrédients et enfourner à 350˚F (175˚C) pour 20-25 minutes.
– Retirer les tomates et conserver l’huile pour assaisonner la roquette au moment de servir.

Risotto :
– Dans une casserole, déposer 25 g de beurre et un filet d’huile d’olive et faire revenir le riz et les oignons à feu moyen (éviter de colorer) pendant environ 1 minute.

– Déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec.

– Ajouter le bouillon de volaille, une louche à la fois, en laissant le liquide s’incorporer chaque fois et en remuant constamment.

– Cuire à feu moyen de 25 à 30 minutes.
– Ajouter le parmesan et le reste du beurre. Saler et poivrer, réserver.
– Dans une poêle très chaude, faire sauter les champignons quelques minutes dans le beurre et l’huile. Les ajouter au risotto.

Montage de l’assiette :
– Remplir un petit emporte-pièce de risotto aux champignons.
– Déposer une tuile de parmesan sur le dessus.
– Assaisonner la roquette de sel, poivre et d’un peu d’huile de basilic (celle utilisée lors de la cuisson des tomates).
– Décorer de tomates confites et servir.